Quản lý kho khăn lạnh, bao bì, hộp xốp: Đừng bỏ quên chi phí chìm
Hầu hết các chủ quán đều có thói quen kiểm soát cực kỳ gắt gao những nguyên liệu đắt tiền như thịt bò, cá, hải sản... Thế nhưng, chúng ta lại thường bỏ ngỏ, để nhân viên lấy khăn l…
Hầu hết các chủ quán đều có thói quen kiểm soát cực kỳ gắt gao những nguyên liệu đắt tiền như thịt bò, cá, hải sản... Thế nhưng, chúng ta lại thường bỏ ngỏ, để nhân viên lấy khăn l…
Trong quá trình vận hành nhà hàng, nguyên liệu hư hỏng hay quá hạn là điều khó tránh khỏi. Tuy nhiên, nếu không được ghi nhận và xử lý đúng cách, những khoản hao hụt này sẽ khiến s…
Nhập 10kg thịt bò nhưng khi thái ra bán chỉ thu được 8kg thịt nạc. Vậy 2kg kia đi đâu? Nó nằm ở phần gân, mỡ thừa, bạc nhạc bị lọc bỏ trong lúc sơ chế tại bếp. Nếu chủ quán không t…
Cuối tháng đóng cửa đối chiếu sổ sách, chắc hẳn không ít lần bạn phải đau đầu vì số liệu nhập - xuất tồn không bao giờ khớp nhau. Bếp khăng khăng đã xuất hết hàng, thủ kho bảo chưa…
Quán ăn mở ra khách đến nườm nượp, bán xèo xèo từ sáng đến tối nhưng cuối tháng cộng sổ lại chẳng thấy lợi nhuận đâu. Đau đầu hơn, cứ mỗi lần kiểm kho là y như rằng thấy thiếu cân …
Trong kinh doanh nhà hàng, kho nguyên liệu chính là nơi “giữ tiền” của chủ quán. Chỉ cần định lượng món ăn không rõ ràng hoặc quản lý nhập - xuất - tồn thiếu chặt chẽ, chi phí nguy…
