Kinh nghiệm mở quán mì quảng “1 vốn 4 lời” thu lợi nhuận nhanh nhất

---

Mì Quảng vốn là món ăn đặc sản đậm chất miền Trung, không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn dễ dàng chinh phục thực khách ở mọi vùng miền. Chính vì vậy, mở quán mì Quảng đang trở thành lựa chọn khởi nghiệp “1 vốn 4 lời” cho nhiều người muốn kinh doanh ẩm thực với vốn nhỏ nhưng lợi nhuận cao. Tuy nhiên, để quán nhanh chóng thu hút khách và mang lại lợi nhuận bền vững, chủ quán cần nắm vững những kinh nghiệm quan trọng từ việc chọn địa điểm, xây dựng thực đơn, định giá cho đến bí quyết phục vụ và marketing.

1. Tiềm năng kinh doanh mì quảng năm 2025

Năm 2025, kinh doanh mì Quảng được đánh giá có nhiều tiềm năng nhờ sự phát triển mạnh mẽ của ngành F&B tại Việt Nam với tốc độ tăng trưởng trung bình khoảng 9 - 10%/năm. Thói quen ăn uống của người tiêu dùng cũng thay đổi rõ rệt, khi nhu cầu trải nghiệm ẩm thực đặc sản vùng miền và sử dụng dịch vụ giao đồ ăn trực tuyến ngày càng phổ biến. Riêng thị trường giao đồ ăn online được dự báo đạt mức tăng trưởng hơn 12%/năm giai đoạn 2025 - 2030. 

Mì Quảng là một món đặc sản miền Trung với hương vị đặc trưng, nguyên liệu phong phú và khả năng biến tấu đa dạng. Món ăn này có lợi thế lớn trong việc tiếp cận khách hàng thành thị, giới trẻ và khách du lịch. Bên cạnh đó, thu nhập bình quân đầu người tại Việt Nam dự kiến tăng lên hơn 5.000 USD vào năm 2025, tạo điều kiện để người dân chi tiêu nhiều hơn cho ăn uống bên ngoài. 

Nhờ những yếu tố này, mô hình kinh doanh mì Quảng vừa có thể tận dụng lợi thế thương hiệu ẩm thực truyền thống, vừa dễ dàng hòa vốn trong 6 - 12 tháng nếu triển khai đúng cách, kết hợp linh hoạt giữa phục vụ tại chỗ và kênh giao hàng trực tuyến.

Tiềm năng kinh doanh mì quảng năm 2025

2. Mở quán mì quảng cần bao nhiêu vốn?

Để mở quán mì Quảng, số vốn cần bỏ ra phụ thuộc vào quy mô, địa điểm và mô hình kinh doanh (quán nhỏ bình dân, quán trung cấp hay nhà hàng chuyên nghiệp). Thông thường có thể ước tính như sau:

• Quán nhỏ bình dân (10 - 20 chỗ ngồi): khoảng 80 - 150 triệu đồng, chủ yếu chi cho thuê mặt bằng (10 - 20 triệu/tháng), bàn ghế đơn giản, dụng cụ nấu, nguyên liệu và chi phí marketing ban đầu.
• Quán vừa (30 - 50 chỗ ngồi, không gian thoáng): từ 200 - 350 triệu đồng, bao gồm chi phí thuê mặt bằng lớn hơn, trang trí không gian, hệ thống bếp chuyên dụng, tủ mát/tủ đông, cùng chi phí duy trì nhân viên.
• Mô hình quán trung cấp/chuỗi nhỏ: vốn đầu tư có thể từ 500 triệu - 1 tỷ đồng, để đảm bảo mặt bằng đẹp (khu trung tâm, đông khách), thiết kế thương hiệu, quản lý chuyên nghiệp, và chi phí marketing dài hạn.

Ngoài vốn đầu tư ban đầu, chủ quán cần chuẩn bị thêm 3 - 6 tháng vốn dự phòng (khoảng 30 - 40% vốn mở quán) để chi trả tiền thuê, nguyên liệu và nhân công trong giai đoạn chưa có lợi nhuận ổn định.

Ví dụ bảng chi phí cần thiết của một quản mì quảng quy mô nhỏ:

3. Kinh nghiệm mở quán mì quảng nhanh thu hồi vốn

Mở quán mì Quảng không chỉ đơn thuần là bán một món ăn đặc sản miền Trung mà còn là cơ hội kinh doanh hấp dẫn nhờ chi phí đầu tư ban đầu không quá lớn và khả năng sinh lời nhanh.

3.1 Lựa chọn địa điểm kinh doanh mì quảng phù hợp

Khi mở quán mì Quảng, việc lựa chọn địa điểm kinh doanh đóng vai trò quyết định đến lượng khách và tốc độ thu hồi vốn. Một vị trí đẹp, dễ tìm sẽ giúp quán nhanh chóng gây chú ý và duy trì lượng khách ổn định. 

Ưu tiên những khu vực đông dân cư, gần chợ, trường học, văn phòng hoặc trục đường có lưu lượng người qua lại cao, vì đây là nhóm khách hàng tiềm năng thường xuyên dùng bữa sáng và trưa. Ngoài ra, mặt bằng cần thông thoáng, đủ chỗ để xe, dễ dàng quan sát từ xa. Nếu vốn hạn chế, có thể chọn hẻm lớn hoặc khu dân cư sầm uất với chi phí thuê vừa phải nhưng vẫn đảm bảo nhu cầu ăn uống cao. 

Đặc biệt, trước khi quyết định thuê, nên khảo sát ít nhất 2 - 3 tuần để đánh giá thói quen ăn uống của người dân xung quanh và mức độ cạnh tranh từ các quán ăn tương tự.

Lựa chọn địa điểm kinh doanh mì quảng phù hợp

3.2 Sửa sang quán ấn tượng, thu hút

Anh chị nên chú trọng vào thiết kế không gian quán mì quảng vừa tạo cảm giác thoải mái cho khách vừa mang dấu ấn riêng biệt:

• Không gian mang hơi thở miền Trung: sử dụng tre, nứa, gỗ mộc, tranh ảnh về Hội An, Quảng Nam hoặc đèn lồng tạo nét đặc trưng, giúp khách liên tưởng ngay đến nguồn gốc món ăn.
• Màu sắc ấm cúng: gam vàng - nâu - đỏ gạch hoặc xanh lá của thiên nhiên mang lại sự gần gũi, mộc mạc nhưng vẫn bắt mắt.
• Quầy bếp mở: để khách có thể nhìn thấy quy trình nấu nướng sạch sẽ, tạo niềm tin và tăng sự hấp dẫn.
• Điểm nhấn check-in: một bức tường trang trí, góc tranh nghệ thuật hoặc bảng menu viết tay có thể trở thành điểm chụp ảnh, giúp quán lan tỏa trên mạng xã hội.
• Ánh sáng & âm nhạc: ánh sáng vàng nhẹ kết hợp nhạc dân ca, nhạc Quảng Nam hoặc acoustic giúp khách hàng cảm thấy thư giãn, dễ chịu.
• Sạch sẽ & tiện nghi: bàn ghế gọn gàng, khu vực ăn uống thông thoáng, có chỗ để xe thuận tiện - những yếu tố cơ bản nhưng quyết định việc khách có quay lại hay không.

Với những chi tiết nhỏ nhưng tinh tế này, quán không chỉ bán mì Quảng ngon mà còn trở thành một “không gian trải nghiệm” đúng nghĩa.

>> Xem thêm: Bật mí 9 kinh nghiệm xương máu giúp mở quán bún hải sản đông khách

3.3 Xây dựng thực đơn đa dạng

Để mở quán mì Quảng thu hút nhiều đối tượng khách hàng và tăng khả năng quay lại, anh chị nên xây dựng thực đơn đa dạng nhưng vẫn giữ được hồn ẩm thực miền Trung:

• Giữ số lượng món vừa phải (10 - 15 món) để dễ quản lý nguyên liệu và đảm bảo chất lượng.
• Có ít nhất 1 - 2 món đặc trưng làm “signature” để khách nhớ đến quán.
• Giá bán cần phù hợp phân khúc: quán bình dân 30k - 45k/tô, quán trung cấp 50k - 70k/tô.

Anh chị chủ quán tham khảo thực đơn sau:

3.4 Xây dựng công thức mì quảng riêng chuẩn vị

Anh chị cần xây dựng công thức riêng chuẩn vị, vừa giữ hồn Quảng Nam vừa có nét biến tấu để tạo sự khác biệt. Mình gợi ý công thức cơ bản và cách phát triển riêng như sau:

Nguyên liệu chính (cho 5 tô):

• Thịt gà ta/ba chỉ/tôm (300 - 400g tuỳ loại)
• Nghệ tươi (1 củ nhỏ) hoặc bột nghệ
• Hành tím, tỏi, sả băm
• Đậu phộng rang giã dập
• Nước mắm ngon, tiêu, muối, đường phèn
• Bánh tráng mè nướng
• Mì Quảng tươi (500g)
• Rau sống: xà lách, rau húng, cải non, giá, bắp chuối thái sợi
• Nước dùng: xương gà hoặc xương heo hầm

Cách nấu:

• Xào nguyên liệu: phi thơm hành tỏi + nghệ, cho thịt/tôm vào xào săn.
• Nấu nước dùng: hầm xương 30 - 40 phút, nêm nếm vừa miệng, thêm chút dầu điều để nước óng vàng.
• Trình bày: trụng mì, cho thịt/tôm lên trên, chan nước dùng (không quá nhiều, chỉ xâm xấp), rắc đậu phộng rang, hành lá, ăn kèm rau sống + bánh tráng mè.

Bí quyết tạo “công thức riêng”:

• Gia vị đặc trưng: dùng nghệ tươi giã thay vì bột nghệ, kết hợp nước mắm Quảng Nam hoặc Phú Quốc để tạo độ đậm đà khác biệt.
• Nước dùng ít nhưng đậm vị: mì Quảng không chan ngập nước như phở/bún, nên cần tập trung làm vị “cốt” thật chuẩn.
• Signature riêng của quán:
  • Mì Quảng gà ủ muối nướng rồi xé thả vào tô.
  • Mì Quảng hải sản (tôm – mực – cá lóc) cho khách thích biển.
  • Mì Quảng chay với nấm hương + đậu hũ chiên, nước dùng từ rau củ.

• Biến tấu hiện đại: có thể thêm topping như trứng lòng đào, giò heo, hoặc nước dùng vị cay hơn cho khách trẻ.

Xây dựng công thức mì quảng riêng chuẩn vị

3.5 Quản lý và đào tạo nhân viên quán mì quảng

Việc quản lý và đào tạo nhân viên đóng vai trò quan trọng khi mở quán mì quảng. Chủ quán cần phân công nhiệm vụ rõ ràng cho từng vị trí như bếp chính, phụ bếp, phục vụ và thu ngân, đồng thời xây dựng quy trình chuẩn cho mọi khâu từ chế biến, phục vụ đến dọn dẹp. 

Bên cạnh đó, nhân viên phải được đào tạo kỹ lưỡng về kiến thức món ăn, kỹ năng phục vụ, vệ sinh an toàn thực phẩm và xử lý tình huống giờ cao điểm. Thái độ niềm nở, văn hóa phục vụ thân thiện cũng là yếu tố then chốt để giữ chân khách. 

Với quy mô khoảng 30 - 40 chỗ ngồi, quán chỉ cần 1 bếp chính, 1 phụ bếp, 2 nhân viên phục vụ xoay ca và 1 thu ngân kiêm quản lý ca là có thể đảm bảo hoạt động trơn tru.

3.6 Xây dựng quy trình vận hành quán ổn định

Anh chị cần xây dựng một quy trình làm việc rõ ràng, từ khâu nhập nguyên liệu, chế biến, phục vụ khách đến kiểm soát doanh thu. Mỗi bước nên có checklist cụ thể để nhân viên dễ thực hiện và tránh sai sót, đặc biệt trong giờ cao điểm. 

Bên cạnh đó, việc ứng dụng phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn POS365 giúp tự động hóa nhiều khâu quan trọng: quản lý order nhanh chóng, theo dõi nguyên liệu tồn kho, tính tiền chính xác, kiểm soát chi phí và doanh thu theo ca. Nhờ vậy, chủ quán dễ dàng giám sát hoạt động, hạn chế thất thoát và đưa ra quyết định kinh doanh kịp thời. 

Một quy trình vận hành bài bản kết hợp cùng POS365 không chỉ tối ưu hiệu suất làm việc của nhân viên mà còn nâng cao trải nghiệm khách hàng, tạo nền tảng để quán phát triển bền vững.

Xây dựng quy trình vận hành quán ổn định

3.7 Áp dụng các chương trình tiếp thị phù hợp

Mở quán mì Quảng nhanh chóng thu hút khách và gia tăng lợi nhuận, việc áp dụng các chương trình tiếp thị phù hợp là rất cần thiết. Chủ quán có thể triển khai khuyến mãi khai trương như giảm 20 - 30% trong tuần đầu hoặc tặng kèm nước uống, bánh tráng mè khi gọi combo. 

Ngoài ra, cần tận dụng marketing online bằng cách xây dựng fanpage, đăng hình ảnh món ăn bắt mắt, chạy quảng cáo Facebook/Google nhắm đúng khách hàng trong khu vực. Với nhóm khách quen, có thể áp dụng thẻ tích điểm hoặc chương trình “ăn 5 tô tặng 1 tô” để giữ chân. 

Bên cạnh đó, việc hợp tác với các ứng dụng giao hàng như GrabFood, Shopee Food, cũng giúp mở rộng tệp khách hàng, đặc biệt dân văn phòng. Những chiến lược tiếp thị này nếu kết hợp linh hoạt sẽ giúp quán mì quảng tăng độ nhận diện thương hiệu, thu hút khách mới và duy trì nguồn khách ổn định lâu dài.

3.8 Hoàn tất các thủ tục pháp lý

Khi mở quán mì quảng, việc hoàn tất thủ tục pháp lý là bước không thể bỏ qua để đảm bảo hoạt động kinh doanh hợp pháp và tránh rủi ro về sau.

Đăng ký hộ kinh doanh cá thể:

• Cơ quan: UBND quận/huyện nơi đặt quán.
• Hồ sơ: CMND/CCCD, đơn đăng ký kinh doanh, hợp đồng thuê mặt bằng (nếu có).
• Thời gian xử lý: 3 - 5 ngày làm việc.
• Chi phí: 100.000 - 300.000 VNĐ (tùy địa phương).

Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP):

• Cơ quan: Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm.
• Hồ sơ: Đơn đề nghị, giấy đăng ký kinh doanh, bản vẽ sơ đồ quán, giấy khám sức khỏe của chủ quán và nhân viên trực tiếp chế biến.
• Thời gian xử lý: 15 - 20 ngày làm việc.
• Chi phí: 1.000.000 - 3.000.000 VNĐ (bao gồm phí thẩm định).

Giấy khám sức khỏe cho nhân viên:

• Cơ quan: Bệnh viện/Trung tâm y tế quận/huyện.
• Yêu cầu: tất cả nhân viên trực tiếp chế biến, phục vụ.
• Thời gian: 1 - 2 ngày.
• Chi phí: 200.000 - 500.000 VNĐ/người.

Hợp đồng thuê mặt bằng (nếu có):

• Ký kết hợp đồng có công chứng để đảm bảo pháp lý.
• Thời gian: 1 - 3 ngày.
• Chi phí: phí công chứng 200.000 -  500.000 VNĐ.

Hoàn tất các thủ tục pháp lý

Mở quán mì Quảng “1 vốn 4 lời” không chỉ là cơ hội kinh doanh hấp dẫn mà còn là hướng đi bền vững nếu biết kết hợp giữa công thức chuẩn vị, địa điểm phù hợp, dịch vụ chuyên nghiệp và chiến lược tiếp thị hiệu quả. Khi vận hành khoa học và ứng dụng công cụ hỗ trợ quản lý như POS365, chủ quán hoàn toàn có thể nhanh chóng thu hồi vốn, tối ưu lợi nhuận và xây dựng thương hiệu mì Quảng được khách hàng tin yêu lâu dài.