Ngành F&B (Food & Beverage) – từ quán cà phê, nhà hàng, quán ăn cho đến mô hình buffet hay trà sữa – luôn là một “sân chơi” đầy tiềm năng nhưng cũng cực kỳ cạnh tranh. Trong bối cảnh chi phí nguyên liệu, nhân sự và mặt bằng ngày càng tăng, cách tăng doanh thu hiệu quả là bài toán sống còn cho mọi chủ quán.
Vậy làm thế nào để quán F&B không chỉ đông khách mà còn tăng lợi nhuận bền vững? Cùng khám phá ngay 8 chiến lược thực tế dưới đây nhé!
1. Tăng giá trị trung bình mỗi hóa đơn
Một trong những cách tăng doanh thu bán hàng nhanh nhất mà không cần mở rộng quy mô chính là làm cho mỗi khách hàng chi tiêu nhiều hơn so với dự định qua các chiến thuật sau:
-
Bán thêm: Gợi ý khách nâng cấp size ly, thêm topping, thêm món đặc biệt. Ví dụ: “Anh/chị muốn thêm phô mai béo không ạ?” hoặc “Ly lớn chỉ thêm 5.000đ thôi ạ.”
-
Bán chéo: Đề xuất món ăn kèm phù hợp, ví dụ: “Uống cà phê này hợp nhất với bánh tiramisu đó anh ơi.”
-
Tạo combo hấp dẫn: Kết hợp món bán chạy với món lợi nhuận cao, giá trọn gói rẻ hơn 10 - 15%.
Những thay đổi nhỏ này giúp tăng doanh thu trung bình mỗi hóa đơn lên 15 - 30% mà khách vẫn cảm thấy hài lòng vì “mua hời”.
Tăng doanh thu bằng cách tăng giá trị trung bình mỗi hóa đơn
2. Tối ưu menu (thực đơn) để kích thích mua hàng
Một menu thông minh không chỉ là danh sách món ăn – nó là “vũ khí marketing” tại chỗ và là một trong những cách làm tăng doanh thu cho cửa hàng mỗi ngày. Để có dữ kiện thay đổi/bổ sung menu bạn cần:
-
Phân tích dữ liệu bán hàng: Xem món nào bán chạy, món nào ít lợi nhuận để điều chỉnh.
-
Ứng dụng tâm lý học menu: Đặt món có lợi nhuận cao ở vị trí “vàng” (góc phải trên cùng hoặc ngay giữa trang).
-
Hình ảnh & mô tả hấp dẫn: Một tấm ảnh đẹp và mô tả ngắn gọn, giàu cảm xúc sẽ giúp món ăn “tự bán được mình”.
-
Cập nhật định kỳ: Giới thiệu món mới hoặc seasonal menu để khách cảm thấy luôn có điều mới lạ.
Tối ưu menu để kích thích mua hàng
3. Xây dựng chương trình khách hàng thân thiết
Khách hàng cũ luôn là cách để tăng doanh thu bán hàng, là nguồn doanh thu ổn định và rẻ hơn 5 lần so với việc tìm khách mới. Chính vì vậy bạn hãy áp dụng các hình thức thân thiện và dễ triển khai:
-
Tích điểm – đổi quà: Mỗi lần ghé, khách được cộng điểm để đổi món hoặc giảm giá.
-
Ưu đãi sinh nhật: Gửi lời chúc và giảm giá đặc biệt, tạo cảm xúc tích cực.
-
Thẻ thành viên điện tử: Quản lý qua số điện thoại hoặc app, vừa tiện vừa chuyên nghiệp.
Đừng quên kết nối với khách qua Zalo OA, Facebook hoặc SMS để thông báo ưu đãi và món mới thường xuyên nhé.
Xây dựng chương trình khách hàng thân thiết
4. Đẩy mạnh marketing offline & online song song
Dù quán bạn nhỏ hay lớn, marketing địa phương kết hợp online luôn là cách tăng doanh thu cho nhà hàng nhanh nhất.
-
Tối ưu Google Maps: Đăng hình món ăn, cập nhật giờ mở cửa, phản hồi review tích cực.
-
Xây fanpage, TikTok chuyên nghiệp: Chia sẻ video hậu trường, món mới, hoặc “trend” vui nhộn để thu hút giới trẻ.
-
Hợp tác KOL, food reviewer địa phương: Giúp lan tỏa thương hiệu nhanh và uy tín.
-
Khuyến mãi theo số lượng người: Ví dụ “giảm 20% cho nhóm khách từ 3 người” – vừa nhắm đúng đối tượng, vừa tăng tỷ lệ quay lại.
Đẩy mạnh marketing off/online song song
5. Cách tăng doanh thu từ kênh online & giao hàng
Sau đại dịch, thói quen đặt món online trở thành xu hướng lâu dài. Nếu quán của bạn chưa khai thác tốt mảng này, là bạn đang bỏ lỡ cách làm tăng doanh thu bán hàng đơn giản và hiệu quả nhất!
-
Tham gia các nền tảng giao đồ ăn: Shopee Food, GrabFood...
-
Tạo chương trình riêng cho kênh online: Combo tiết kiệm, freeship nội thành, flash sale món mới...
-
Xây kênh đặt hàng trực tiếp: Qua website hoặc chat Zalo/Facebook, giúp tiết kiệm phí chiết khấu.
-
Đầu tư bao bì đẹp: Logo, tem dán và slogan giúp tăng nhận diện thương hiệu khi giao hàng.
Xem thêm: 12 kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng hải sản: Bí quyết tạo thành công
6. Kiểm soát chi phí – tối ưu lợi nhuận
Không phải cứ bán được nhiều là có lãi. Kiểm soát chi phí chặt chẽ mới là cách tăng doanh thu “thật sự”:
-
Theo dõi cost món ăn: Cập nhật định kỳ để tránh đội giá nguyên liệu.
-
Sử dụng phần mềm quản lý POS: Giúp kiểm soát tồn kho, doanh số, và hạn chế thất thoát.
-
Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp: Giảm lỗi order, tránh lãng phí nguyên liệu, phục vụ chuyên nghiệp để bán được nhiều hàng hơn, hiệu suất làm việc nhanh hơn để tăng năng suất.
Một phần mềm quản lý nhà hàng/quán ăn như POS365 là “trợ lý” đáng tin cậy để bạn dễ dàng theo dõi dòng tiền và lợi nhuận mỗi ngày.
Kiểm soát chi phí – tối ưu lợi nhuận
7. Tạo trải nghiệm khác biệt để khách nhớ mãi
Trong ngành F&B, trải nghiệm là yếu tố khiến khách quay lại – không chỉ món ăn ngon mà còn là cảm xúc. Để chạm đến cảm xúc và gu thẩm mỹ của khách hàng bạn cần:
-
Đầu tư không gian độc đáo: Mỗi quán nên có “điểm nhấn check-in” riêng.
-
Âm nhạc và ánh sáng: Đừng coi nhẹ, đây là yếu tố ảnh hưởng mạnh đến tâm trạng khách.
-
Tổ chức mini event: Workshop, acoustic night, hoặc buổi thử món mới – tạo sự gắn kết và lan tỏa tự nhiên. Đồng thời những hình ảnh này cũng là tài nguyên để truyền thông/quảng cáo.
Khi có chiến dịch phù hợp, những khách hàng hài lòng sẽ tự động trở thành “đại sứ thương hiệu” miễn phí cho bạn.
Bạn cần biết: Top 10+ phần mềm quản lý nhà hàng từ A - Z hiệu quả nhất hiện nay
8. Khai thác doanh thu ngoài giờ cao điểm
Không phải lúc nào quán cũng đông khách, nhưng doanh thu vẫn có thể tăng nếu bạn biết tận dụng các khung giờ vắng.
-
Chạy combo mang đi buổi sáng: “Mua cà phê tặng bánh” thu hút dân văn phòng.
-
Bán suất ăn trưa cho công ty gần đó.
-
Nhận đặt tiệc nhỏ – sinh nhật – meeting nhẹ: Tận dụng không gian vào thời điểm rảnh.
-
Cung cấp dịch vụ catering, đồ ăn vặt giao tận nơi.
Nhờ đó, quán có thể duy trì doanh thu đều đặn cả ngày thay vì chỉ phụ thuộc vào giờ cao điểm.
Khai thác doanh thu ngoài giờ cao điểm
Cách tăng doanh thu cho mô hình F&B không chỉ là “bán nhiều hơn”, mà là tối ưu mọi khâu – từ trải nghiệm, marketing, đến quản lý vận hành. Khi bạn hiểu rõ khách hàng, kiểm soát tốt chi phí và biết cách làm cho mỗi lần ghé quán trở nên đáng nhớ, doanh thu sẽ tự động tăng lên một cách bền vững. Hãy bắt đầu từ những điều nhỏ nhất: menu hấp dẫn hơn, dịch vụ tốt hơn, và công cụ quản lý thông minh hơn.
