Cách định giá quán cafe sang nhượng cần đánh giá tổng hợp các yếu tố hữu hình và vô hình như tài sản (nội thất, trang thiết bị), mặt bằng (vị trí, thời hạn thuê), thương hiệu (khách hàng, danh tiếng) và doanh thu/lợi nhuận thực tế. Giá trị tài sản được tính theo giá thanh lý, trong khi giá trị thương hiệu và doanh thu phụ thuộc vào lượng khách hàng trung thành và lợi nhuận quán tạo ra.
1. Các yếu tố cần xem xét trong cách định giá quán cafe sang nhượng
Sang nhượng quán cafe là hình thức chủ cũ chuyển giao lại toàn bộ quyền kinh doanh bao gồm cả mặt bằng, cơ sở vật chất, thương hiệu và tệp khách hàng cho chủ mới. Để xác định giá trị sang nhượng chính xác, cần đánh giá tổng hợp nhiều yếu tố hữu hình và vô hình. Dưới đây là những yếu tố quan trọng nhất mà người mua và người bán đều phải cân nhắc:
1.1 Mặt bằng
Mặt bằng thường chiếm tới 40 - 50% giá trị sang nhượng của một quán cafe và là yếu tố then chốt quyết định lượng khách hàng tiềm năng. Một quán diện tích 80m² nằm trên trục đường lớn, gần khu văn phòng có thể đón trung bình 300 - 400 lượt khách/ngày, trong khi quán cùng diện tích nhưng ở trong hẻm nhỏ chỉ đạt khoảng 50 - 70 khách/ngày, dẫn tới giá trị sang nhượng chênh lệch rất lớn.
Bên cạnh vị trí, thời gian thuê còn lại trong hợp đồng cũng ảnh hưởng mạnh: hợp đồng còn 3 - 5 năm sẽ giúp chủ mới yên tâm kinh doanh hơn nhiều so với hợp đồng chỉ còn vài tháng. Ngoài ra, chi phí thuê và cách thanh toán cũng cần cân nhắc kỹ, bởi một mặt bằng giá thuê 25 triệu/tháng nhưng thanh toán theo quý có thể tạo áp lực tài chính lớn hơn so với mặt bằng 30 triệu/tháng nhưng được thanh toán hàng tháng.
Định giá quán giá trị quán cafe thông qua giá trị của mặt bằng
1.2 Tài sản và trang thiết bị
Khi định giá quán cafe sang nhượng, tài sản và trang thiết bị không được tính theo giá mua mới mà phải dựa vào tình trạng thực tế cũng như giá trị thanh lý. Nội thất, bàn ghế, quầy bar, máy pha cafe, máy xay, tủ lạnh, điều hòa… đều cần được kiểm tra kỹ lưỡng để xác định mức khấu hao hợp lý.
Chẳng hạn, một máy pha cafe chuyên nghiệp mua mới 60 triệu nhưng đã sử dụng 2 năm thì giá trị còn lại chỉ khoảng 30 - 35 triệu hay một bộ bàn ghế gỗ 50 triệu sau 3 năm sử dụng có thể chỉ còn 20 triệu nếu vẫn giữ được chất lượng. Trong trường hợp toàn bộ trang thiết bị còn hoạt động tốt, chủ mới sẽ tiết kiệm đáng kể chi phí đầu tư ban đầu từ đó làm tăng giá trị sang nhượng của quán.
>>> Xem thêm: Bật mí kinh nghiệm mở quán cafe với 200 triệu thành công nhất 2025
1.3 Thương hiệu và uy tín
Thương hiệu và uy tín là yếu tố vô hình nhưng có tác động rất lớn đến cách định giá quán cafe sang nhượng bởi nó phản ánh khả năng duy trì khách hàng và mở rộng kinh doanh trong tương lai. Một quán có tệp khách hàng trung thành ổn định, ví dụ khoảng 100 - 150 khách quen ghé thường xuyên mỗi tuần và đóng góp tới 60% doanh thu, chắc chắn sẽ được định giá cao hơn quán chỉ phụ thuộc vào khách vãng lai.
Bên cạnh đó, mức độ nhận diện thương hiệu trên thị trường cũng cần được xem xét như lượng check-in, đánh giá tích cực trên Google Maps hay Facebook, TikTok… Nếu một quán cafe có hàng nghìn lượt tương tác và phản hồi tốt từ cộng đồng, giá trị sang nhượng sẽ tăng đáng kể. Ngoài ra, tiềm năng phát triển từ concept đặc biệt như cafe sách, cafe thú cưng hay cafe acoustic cũng là lợi thế cạnh tranh giúp chủ mới dễ dàng duy trì và mở rộng mô hình kinh doanh sau khi tiếp nhận.
Thương hiệu và uy tín là cách định giá quán cafe sang nhượng
1.4 Doanh thu và lợi nhuận
Doanh thu và lợi nhuận là căn cứ trực tiếp để xác định khả năng sinh lời do đó trở thành yếu tố quan trọng bậc nhất trong quá trình định giá quán cafe sang nhượng. Chủ quán thường cần cung cấp báo cáo tài chính rõ ràng ít nhất từ 6 tháng đến 1 năm gần nhất để đảm bảo số liệu minh bạch.
Ví dụ, một quán có doanh thu trung bình 250 triệu đồng mỗi tháng, sau khi trừ đi chi phí vận hành 150 triệu (bao gồm tiền thuê mặt bằng, nguyên liệu, lương nhân viên, điện nước), lợi nhuận ròng đạt 100 triệu đồng/tháng. Với mức sinh lời này, giá trị sang nhượng thường được định ở mức gấp 8 - 12 lần lợi nhuận trung bình tháng tức khoảng 800 triệu đến 1,2 tỷ đồng. Ngược lại, nếu quán có doanh thu cao nhưng lợi nhuận thấp do chi phí vận hành lớn hoặc quản lý kém, giá trị sang nhượng sẽ giảm đáng kể bởi tiềm năng sinh lời thực tế không tương xứng với quy mô kinh doanh.
1.5 Quy trình vận hành và nhân sự
Quy trình vận hành và nhân sự là yếu tố thể hiện mức độ ổn định của quán cafe đồng thời quyết định việc chủ mới có thể tiếp quản dễ dàng hay phải tốn thêm thời gian, chi phí để sắp xếp lại. Một quán đã xây dựng được quy trình order - pha chế - phục vụ mạch lạc, ví dụ thời gian trung bình từ lúc order đến khi khách nhận đồ chỉ khoảng 3 - 5 phút sẽ tạo trải nghiệm tốt và duy trì khách hàng hiệu quả hơn so với quán vận hành rời rạc.
Bên cạnh đó, đội ngũ nhân viên quen việc, đã gắn bó lâu dài và hiểu rõ cách phục vụ khách hàng cũng là một tài sản quý giúp giảm thiểu rủi ro trong giai đoạn chuyển giao. Ngoài ra, mối quan hệ ổn định với các nhà cung cấp nguyên liệu, từ cà phê, sữa, đường cho tới bánh ngọt đi kèm sẽ giúp chủ mới duy trì hoạt động kinh doanh trơn tru ngay từ những ngày đầu tiếp quản, đồng thời tiết kiệm chi phí tìm kiếm và thương lượng lại hợp đồng mới.
Quy trình vận hành và nhân sự
1.6 Hợp đồng và giấy tờ
Hợp đồng và giấy tờ pháp lý là yếu tố then chốt để đảm bảo quá trình sang nhượng quán cafe diễn ra minh bạch, an toàn và hạn chế rủi ro cho cả hai bên. Trước hết, hợp đồng thuê mặt bằng cần được xem xét kỹ lưỡng về thời hạn còn lại, mức giá thuê, điều khoản tăng giá hoặc quyền sang nhượng.
Ví dụ, một quán với hợp đồng thuê còn 3 năm, giá thuê cố định 25 triệu/tháng sẽ có giá trị cao hơn nhiều so với hợp đồng chỉ còn 6 tháng và tiềm ẩn nguy cơ tăng giá bất ngờ. Bên cạnh đó, các giấy tờ pháp lý như giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm hay giấy phép phòng cháy chữa cháy cũng phải đầy đủ để đảm bảo hoạt động ổn định.
Nếu các thủ tục này đã hoàn thiện, chủ mới có thể tiếp tục kinh doanh ngay mà không mất thêm thời gian và chi phí xử lý. Ngoài ra, cần tính đến các khoản phí chuyển nhượng hoặc làm lại giấy tờ hành chính, thường dao động từ vài triệu đến vài chục triệu đồng tùy khu vực. Chẳng hạn, tại TP.HCM phí làm lại giấy tờ cho một quán cafe diện tích 100m² có thể rơi vào khoảng 10 - 20 triệu đồng và khoản chi phí này thường được cộng vào tổng giá trị sang nhượng.
2. Công thức định giá quán cafe sang nhượng
Giá trị sang nhượng ≈ Giá trị mặt bằng + Giá trị tài sản & trang thiết bị + (Lợi nhuận ròng trung bình tháng × Hệ số sinh lời) + Giá trị thương hiệu + Phí pháp lý/giấy tờ
Trong đó:
-
Giá trị mặt bằng: dựa trên vị trí, diện tích và thời gian thuê còn lại (thường tính bằng số tháng thuê còn lại nhân với chi phí thuê hàng tháng).
-
Giá trị tài sản & trang thiết bị: tính theo giá trị còn lại sau khấu hao (thường bằng 40–70% giá mua ban đầu tùy tình trạng).
-
Lợi nhuận ròng trung bình tháng: là doanh thu trừ chi phí cố định và biến đổi.
-
Hệ số sinh lời: thường dao động từ 6–12 tùy tiềm năng kinh doanh và độ ổn định.
-
Giá trị thương hiệu: ước tính dựa trên tệp khách hàng trung thành, đánh giá online, độ nhận diện khu vực (có thể bằng 10–30% tổng giá trị tài sản + lợi nhuận).
-
Phí pháp lý/giấy tờ: chi phí chuyển nhượng, làm lại giấy phép.
Ví dụ minh họa
Một quán cafe diện tích 100m² ở trung tâm quận 3, TP.HCM:
-
Mặt bằng: Giá thuê 30 triệu/tháng, hợp đồng còn 3 năm → giá trị mặt bằng = 30 triệu × 36 tháng = 1,08 tỷ (được tính như một lợi thế trong sang nhượng).
-
Tài sản & trang thiết bị: máy pha cafe (còn lại 40 triệu), bàn ghế (50 triệu), tủ lạnh & quầy bar (30 triệu), tổng cộng 120 triệu.
-
Doanh thu & lợi nhuận: Doanh thu 250 triệu/tháng, chi phí 170 triệu, lợi nhuận ròng = 80 triệu/tháng. Với hệ số sinh lời x10 → 800 triệu.
-
Thương hiệu & khách hàng: Quán có fanpage 10.000 lượt theo dõi, Google Maps 500 đánh giá 4,5 sao, tệp khách quen ổn định chiếm 50% doanh thu → ước tính giá trị thương hiệu khoảng 200 triệu.
-
Phí giấy tờ & thủ tục: khoảng 15 triệu.
=> Tổng giá trị sang nhượng ≈ 1,08 tỷ + 120 triệu + 800 triệu + 200 triệu + 15 triệu = 2,215 tỷ đồng.
Công thức định giá quán cafe sang nhượng
3. Lời khuyên khi đàm phán sang nhượng quán cafe hiệu quả
Quá trình đàm phán sang nhượng quán cafe không chỉ đơn thuần là trao đổi giá cả mà còn là bước quyết định đến việc có đạt được thỏa thuận công bằng, có lợi cho cả hai bên hay không. Người mua cần tỉnh táo, phân tích kỹ lưỡng và đưa ra những chiến lược hợp lý để tránh rủi ro về sau.
-
Thận trọng và nghiên cứu kỹ: Đừng vội vàng đồng ý ngay khi nghe mức giá từ chủ quán bởi sự nóng vội dễ khiến bạn bị ép giá. Hãy dành thời gian khảo sát thị trường, tham khảo các quán tương tự trong khu vực và tìm hiểu lý do thật sự mà chủ quán muốn sang nhượng. Nếu quán sang nhượng vì kinh doanh lỗ kéo dài bạn cần cân nhắc kỹ trước khi quyết định.
-
Tính toán chi tiết: Trước khi đưa ra đề nghị, hãy ước tính rõ giá trị còn lại của từng tài sản như bàn ghế, máy pha cafe, điều hòa, đồng thời tính cả chi phí sửa chữa hoặc thay mới nếu cần. Ví dụ, nếu hệ thống điều hòa đã sử dụng 5 năm, bạn cần tính thêm chi phí bảo trì hoặc thay thế trong 1 - 2 năm tới. Việc này giúp bạn đưa ra con số sát thực tế, tránh mua lại quán với giá quá cao so với giá trị sử dụng thực.
-
Đàm phán hợp lý: Khi đã có dữ liệu rõ ràng, hãy đưa ra mức giá phù hợp với giá trị thực của quán và tình hình thị trường. Đàm phán nên diễn ra trên tinh thần đôi bên cùng có lợi tránh hạ giá quá mức gây mất thiện chí với chủ quán. Một chiến lược hiệu quả là đưa ra mức giá thấp hơn dự kiến một chút để có khoảng trống thương lượng từ đó đi đến con số cân bằng mà cả hai bên đều hài lòng.
Lời khuyên khi đàm phán sang nhượng quán cafe hiệu quả
4. Bí quyết kinh doanh quán cafe nhượng quyền thành công thời đại số
Trong thời đại số, việc vận hành quán cafe nhượng quyền không còn chỉ dựa vào kinh nghiệm hay sự chăm chỉ của chủ quán mà cần tận dụng công nghệ để tối ưu hóa mọi hoạt động. Một trong những bí quyết quan trọng nhất là sử dụng phần mềm quản lý bán hàng chuyên nghiệp, giúp chủ quán kiểm soát từ doanh thu, tồn kho đến nhân sự một cách chính xác và nhanh chóng.
Với phần mềm quản lý quán cafe hiện đại, bạn có thể:
-
Theo dõi doanh thu và lợi nhuận thời gian thực: Tất cả các giao dịch được cập nhật ngay lập tức giúp bạn biết được mặt hàng nào bán chạy, khung giờ đông khách và lợi nhuận thực tế từng ngày, từng tháng.
-
Quản lý tồn kho thông minh: Phần mềm tự động tính toán nguyên liệu còn lại, cảnh báo khi sắp hết giúp tránh tình trạng thiếu nguyên liệu hoặc dư thừa gây lãng phí.
-
Quản lý nhân viên và quy trình vận hành: Theo dõi lịch làm việc, hiệu suất, ca trực và quyền hạn của từng nhân viên đồng thời tối ưu quy trình order - pha chế - phục vụ, giảm thiểu sai sót và thời gian chờ của khách.
-
Phân tích dữ liệu để ra quyết định kinh doanh: Báo cáo chi tiết về doanh thu, lợi nhuận, mặt hàng bán chạy, khách hàng trung thành…giúp chủ quán điều chỉnh chiến lược marketing, khuyến mãi và menu hợp lý.
Đặc biệt, phần mềm quản lý quán cafe POS365 là một giải pháp quản lý quán cafe nhượng quyền hiệu quả được thiết kế tối ưu cho mô hình kinh doanh hiện đại. Với POS365, chủ quán dễ dàng kiểm soát mọi hoạt động từ quầy bar đến phục vụ bàn, nâng cao trải nghiệm khách hàng và tối ưu lợi nhuận mà không cần quá nhiều nhân lực hay kinh nghiệm vận hành. Việc ứng dụng công nghệ như POS365 không chỉ giúp tiết kiệm thời gian, chi phí mà còn là bí quyết để quán cafe nhượng quyền phát triển bền vững trong thời đại số.
Bí quyết kinh doanh quán cafe nhượng quyền thành công thời đại số
Qua bài viết trên, việc hiểu rõ cách định giá quán cafe sang nhượng và xem xét kỹ lưỡng các yếu tố từ mặt bằng, tài sản, thương hiệu đến doanh thu và quy trình vận hành sẽ giúp chủ quán mới tiếp quản hiệu quả, duy trì hoạt động kinh doanh ổn định và tối ưu lợi nhuận trong dài hạn.
