Xây dựng bản mô tả công việc (JD) thực tế cho Lễ tân và Phục vụ bàn
Kinh doanh nhà hàng, quán cafe thường gặp một thực trạng nhức nhối: Nhân sự ra vào liên tục, lúc đông khách thì lúng túng, phục vụ chậm trễ hoặc nhân viên đùn đẩy trách nhiệm cho n…
Danh mục: Vận hành bán hàng
Trang 7
Tái cấu trúc thực đơn sau thời kỳ vắng khách: Các bước thử nghiệm
Khách thưa thớt, nguyên liệu hư hỏng phải đổ bỏ mỗi ngày và doanh thu lao dốc luôn là nỗi ám ảnh lớn nhất của bất kỳ ai kinh doanh dịch vụ ăn uống. Thay vì cam chịu và chờ đợi tình…
Tại sao nhân viên bếp hay nghỉ việc? Giải pháp quản lý xung đột Bếp - Phục vụ
Một trong những nỗi ám ảnh lớn nhất của các chủ nhà hàng, quán ăn không phải là vắng khách, mà là việc bếp trưởng hoặc phụ bếp xin nghỉ đột ngột ngay trước thềm cuối tuần. Đi kèm v…
Xây dựng cơ chế thưởng KPI cho nhân viên phục vụ dựa trên tỷ lệ up-sale
Một trong những bài toán đau đầu nhất của các chủ quán ăn, nhà hàng là tình trạng doanh thu cứ mãi đi ngang, dù lượng khách ghé thăm vẫn ổn định. Nguyên nhân sâu xa thường đến từ đ…
Cách chia ca làm việc (Shift scheduling) công bằng cho nhân viên part-time
Cứ đến hẹn lại lên, cuối tuần là khoảng thời gian "cân não" của các chủ quán hay quản lý F&B, bán lẻ. Nỗi ám ảnh không phải là khách đông, mà là việc xếp lịch làm việc cho tuần sau…
Kịch bản xử lý phàn nàn của khách hàng (Đồ dở, dị vật) dành cho Quản lý ca
Làm quản lý ca (Shift Manager) trong ngành F&B, áp lực lớn nhất không phải là những lúc quán đông khách chạy bở hơi tai, mà là khoảnh khắc phục vụ hớt hải chạy vào báo: "Anh/chị ơi…
Giảm số lượng món trên menu: Cách tối ưu chi phí nguyên liệu hiệu quả cho nhà hàng
Đi vào bất kỳ quán ăn hay nhà hàng nào, chúng ta cũng dễ dàng bắt gặp những cuốn thực đơn dày cộp, trải dài từ món Á đến món Âu. Nhìn hoành tráng là vậy, nhưng thực tế đằng sau cuố…
Phân loại món ăn theo Menu Engineering: Tối đa lợi nhuận thực đơn
Nhiều chủ quán ăn, nhà hàng thường có thói quen: Cứ món nào bếp nấu ngon là đưa hết lên thực đơn. Kết quả là menu dài như một tờ "sớ", khách hàng lật từng trang trong sự bối rối, c…
Kỹ thuật thực đơn (Menu Engineering): Bí quyết thiết kế menu sinh lời
Khách vào đông nườm nượp, món ăn luôn được phản hồi tốt, nhưng đến cuối tháng tổng kết sổ sách lại thấy biên lợi nhuận mỏng dính. Đây là bài toán vô cùng đau đầu mà rất nhiều chủ q…
