Sáng ra dọn tủ mát, lôi từ góc trong cùng ra vài vỉ sữa chua với mấy phong xúc xích tươi đã quá hạn từ hôm qua. Bỏ đi thì xót đứt ruột vì toàn là tiền vốn mồ hôi nước mắt, mà tặc lưỡi bán đại thì thể nào cũng mang tiếng, mất uy tín với khách quen. Tình trạng "tiền bay qua cửa sổ" này cực kỳ quen thuộc ở các tiệm tạp hóa, siêu thị mini nếu bạn không có cách trị dứt điểm nhóm hàng date ngắn.
Nhận diện "thủ phạm" ngốn tiền vốn trong góc tủ mát, trên kệ hàng
Trước khi tìm cách xử lý, chủ tiệm cần điểm mặt chỉ tên những mặt hàng dễ gây thất thoát nhất. Đây là những món đồ có vòng đời rất ngắn, chỉ từ vài ngày đến vài tháng, bán chậm một chút là thành rác.
Nhóm hàng lạnh, bảo quản ngắn ngày (Sữa chua, váng sữa, xúc xích tươi)
Nhóm hàng lạnh, bảo quản ngắn ngày là nhóm mang rủi ro cao nhất trong cửa hàng. Sữa chua, sữa tươi thanh trùng, váng sữa hay các loại giò chả, xúc xích tươi thường chỉ có hạn sử dụng vài tuần đến 1-2 tháng. Đặc thù của nhóm này là phải nằm trong tủ mát. Khi khách mở tủ thường có thói quen bới móc, nhặt đồ bên trong cùng khiến những món cận date cứ thế bị đẩy dồn vào góc khuất, khuất tầm nhìn của cả người mua lẫn người bán.
Nhận diện "thủ phạm" ngốn tiền vốn trong góc tủ mát, trên kệ hàng
Nhóm đồ khô ăn liền (Bánh mì tươi, đồ vặt đóng gói)
Bánh mì tươi, bánh bao đóng gói thường chỉ có date vỏn vẹn 5-7 ngày. Lợi nhuận của những món này rất mỏng, bán một cái bánh lãi chẳng được bao nhiêu nhưng lỡ ế một cái là coi như đi tong lãi của cả chục cái khác. Dù vậy, tiệm tạp hóa vẫn bắt buộc phải nhập để giữ khách. Nếu nhân viên hoặc chủ tiệm không chịu khó nhìn ngó mỗi sáng, hàng quá hạn sẽ nằm chễm chệ trên kệ đợi ngày vứt bỏ.
Mẹo trưng bày khôn khéo: Hàng cũ ra ngoài, hàng mới vào trong
Không cần thủ thuật gì cao siêu, đôi khi chỉ một chút tinh ý trong cách xếp đồ cũng giúp bạn xoay vòng vốn trơn tru.
Luôn nằm lòng nguyên tắc "Nhập trước - Xuất trước"
Nói nôm na trong nghề buôn bán: Hàng nào nhập về xóm mình trước, hàng ngắn date hơn thì phải tìm mọi cách bán ra trước. Đừng để tình trạng lốc sữa chua vừa nhập hôm qua bán hết vèo, còn lốc nhập tuần trước thì nằm im lìm đóng đá dưới đáy tủ.
Cách xếp đồ lên kệ và tủ mát để khách tự giác lấy hàng cũ
Thao tác thực tế rất đơn giản: khi đại lý giao thùng hàng mới, bạn chịu khó lấy rổ nhặt hết hàng cũ đang bày trên kệ ra ngoài. Tiếp theo, nhét hàng mới cứng vào tít sâu bên trong, rồi chặn phần hàng cũ ra sát mặt tiền kệ hoặc ngay mép ngoài của tủ mát. Tâm lý người đi mua hàng tạp hóa thường tiện tay nhặt luôn món ngoài cùng cho nhanh. Nhờ mẹo nhỏ này, hàng hóa của bạn sẽ tự động được xoay vòng mà không lo ế ẩm.
Mẹo trưng bày khôn khéo: Hàng cũ ra ngoài, hàng mới vào trong
Xử lý hàng sắp hết hạn như thế nào để vớt vát tiền vốn?
Nếu lỡ kiểm tra thấy một loạt hàng chỉ còn 3-5 ngày nữa là hết date, đừng hoảng hốt vứt đi. Hãy áp dụng ngay các phương án cứu vãn dưới đây.
Đàm phán đổi trả, gánh rủi ro cùng người giao hàng (Sale)
Làm nghề tạp hóa phải biết cách nói chuyện với đội ngũ sale của các hãng. Ngay từ lúc chào hàng, hãy thỏa thuận rõ ràng: hàng cận date 1 tuần có được đổi lô mới không? Tỷ lệ hỗ trợ đền bù ra sao? Rất nhiều nhãn hàng sẵn sàng thu hồi hoặc đổi trả hàng sắp hết hạn để giữ mối. Quan trọng là bạn phải phát hiện sớm và báo cho sale, chứ để quá hạn hẳn thì không ai cứu được.
"Bán bia kèm lạc" - Tuyệt chiêu bán chéo dọn kho
Hạn date ngắn là lúc áp dụng chiêu khuyến mãi dọn kho. Ví dụ: Mua lốc sữa chua tặng kèm 1 cái bánh mì tươi cận date, hoặc mua 3 phong xúc xích tặng 1 phong. Chấp nhận bán hòa vốn hoặc lỗ chút ít để thu tiền mặt về xoay vòng nhập hàng khác, còn hơn là mất trắng rồi ôm rác đem vứt.
Treo biển xả kho minh bạch ngay tại quầy thu ngân
Hãy gom hết những món chỉ còn date vài ngày ra một cái rổ nhỏ gọn gàng, đặt ngay ngắn sát máy tính tiền. Viết một tấm biển thật to: "Hàng dùng trong ngày - Giảm giá 50%". Rất nhiều sinh viên, công nhân hay những bà nội trợ có nhu cầu mua về dùng ngay trong bữa cơm sẽ sẵn sàng nhặt giúp bạn. Bán hàng cận date minh bạch vừa thu được vốn, vừa làm khách hàng cảm thấy họ mua được món hời.
Xử lý hàng sắp hết hạn như thế nào để vớt vát tiền vốn?
Dẹp sổ tay đi, đây là cách theo dõi date nhàn tênh cho chủ tiệm
Nhiều chủ tiệm vẫn giữ thói quen ghi chép ngày tháng vào một cuốn sổ cất ngăn kéo, hoặc xé tờ giấy nhớ dán nham nhở lên mép tủ lạnh. Cách này đã quá cũ và bộc lộ vô số rủi ro.
Ghi chép sổ sách: Dễ quên, dễ rách và mất thời gian
Lúc khách đông bu đen bu đỏ, lo thối tiền còn không kịp lấy đâu ra thời gian mà lật sổ ra dò xem lốc sữa nào sắp hết hạn. Giấy nhớ dán dằng dặc thì dính nước tủ lạnh rất dễ rách, hoặc rơi rụng lúc quét dọn. Đến lúc nhớ ra mở sổ kiểm tra thì hàng đã mốc xanh mốc đỏ.
Quản lý tự động: App báo đỏ hàng cận date ngay trên điện thoại
Thời nay buôn bán là phải dùng công nghệ để đầu óc được thảnh thơi. Chỉ với phần mềm bán hàng, mọi thao tác theo dõi date đều hoàn toàn tự động. Ngay lúc quét mã vạch nhập hàng, bạn chỉ tốn thêm 2 giây gõ ngày hết hạn vào máy. Phần mềm sẽ âm thầm ghi nhớ và theo dõi.
Đến khi mặt hàng đó chuẩn bị hết hạn (ví dụ bạn cài đặt trước 7 ngày), ứng dụng phần mềm sẽ tự động cảnh báo đỏ. Dù bạn đang đi cà phê hay nằm ở nhà, chỉ cần liếc màn hình là biết ngay lốc váng sữa tủ số 2 sắp hết date. Lúc này, chỉ việc nhấc máy gọi về cửa hàng dặn nhân viên mang đồ ra quầy giảm giá xả kho. Việc kiểm soát này nằm trong tổng thể cách quản lý kho tạp hóa không thất thoát mà bất kỳ người kinh doanh nào cũng cần trang bị.
Cách theo dõi date nhàn tênh cho chủ tiệm
Lời khuyên xương máu khi nhập nhóm hàng date ngắn
Bí quyết sống còn của nghề tạp hóa là đừng bao giờ hoa mắt vì các chương trình chiết khấu cao hay tặng kèm hiện vật của nhà cung cấp mà ôm đồm một đống hàng date ngắn. Hãy chia nhỏ các đợt nhập hàng. Bạn cần quan sát và hiểu rõ thói quen mua sắm của dân cư xóm mình để tự nhẩm tính số lượng vừa đủ bán hết vèo trong 3-5 ngày, hết lại gọi hãng giao tiếp. Thà nhập ít mà hàng luôn tươi mới, xoay vòng vốn nhanh còn hơn ôm hàng cho chật tủ rồi nơm nớp lo hết date.
Câu hỏi tự kiểm tra cho tiệm của bạn:
- Tháng vừa rồi, tiệm của bạn đã phải vứt sọt rác bao nhiêu tiền hàng quá hạn?
- Nhân viên của bạn có đang lười biếng, chỉ tiện tay nhét hàng mới ra ngoài cùng kệ không?
- Phần mềm tính tiền hiện tại của bạn có tự động báo được mặt hàng nào sắp hết date không?
Đừng để tiền vốn biến thành rác
Quản lý hàng date ngắn ở tiệm tạp hóa chưa bao giờ là việc nhàn hạ, nhất là với những chủ tiệm bận rộn từ sáng sớm đến tối mịt. Tuy nhiên, chỉ cần bạn thay đổi một chút thói quen trưng bày (nhập trước xuất trước), nhạy bén hơn trong việc xả hàng cận date và đặc biệt là biết tận dụng công nghệ báo date tự động từ phần mềm, nỗi lo hàng hết hạn sẽ được giải quyết triệt để.
Tiền vốn là mồ hôi nước mắt, hãy kiểm soát thật chặt từng lốc sữa, từng phong xúc xích để mỗi đồng nhập hàng đều sinh lời, thay vì phải xót xa mang ném vào sọt rác mỗi ngày. Chúc cửa hàng của bạn luôn buôn may bán đắt và không bao giờ phải chịu cảnh tồn kho quá hạn!
