Năm 2025 chứng kiến sự bứt phá của nhiều mô hình buffet sáng tạo, từ buffet lẩu nướng tự chọn, buffet chay cho đến mô hình cao cấp phục vụ theo giờ. Những mô hình buffet không chỉ tạo điểm nhấn về trải nghiệm ẩm thực mà còn chứng minh hiệu quả kinh doanh bền vững, thu hút đông đảo khách hàng ở mọi phân khúc. Đừng bỏ qua 9 mô hình buffet thành công nhất trong năm 2025, đem lại doanh thu cao trong ngành nhà hàng.
1. Tiềm năng kinh doanh nhà hàng buffet
Kinh doanh nhà hàng buffet đang dần trở thành một trong những xu hướng chủ đạo của ngành ẩm thực tại Việt Nam. Với hình thức phục vụ “ăn không giới hạn” trong một mức giá cố định, mô hình này vừa đáp ứng nhu cầu thưởng thức đa dạng của khách hàng, vừa giúp chủ đầu tư tối ưu hóa nguồn nguyên liệu, nhân sự và quy trình vận hành.
Theo báo cáo từ Statista, thị trường F&B Việt Nam năm 2025 dự kiến đạt giá trị hơn 900.000 tỷ đồng, trong đó nhóm nhà hàng buffet ghi nhận mức tăng trưởng trung bình 8 - 10%/năm. Đặc biệt, mô hình buffet lẩu, buffet nướng và buffet chay đang ngày càng phổ biến tại các đô thị lớn như Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng, nhờ khả năng phục vụ đông khách trong khung giờ cao điểm mà vẫn giữ được chất lượng dịch vụ ổn định.
Bên cạnh đó, tâm lý “ăn nhiều - lời nhiều” cùng trải nghiệm chọn món linh hoạt đã tạo ra sức hút đặc biệt đối với giới trẻ, gia đình, và nhóm khách đi theo đoàn. Mô hình buffet còn phù hợp để mở rộng theo chuỗi, tận dụng thương hiệu, công nghệ đặt bàn, và dịch vụ hậu mãi để tăng hiệu quả kinh doanh.
2. Các mô hình kinh doanh nhà hàng buffet hiệu quả
Trên thị trường hiện nay, mô hình kinh doanh nhà hàng buffet khá đa dạng và được phân chia thành nhiều loại. Dưới đây sẽ là một số mô hình kinh doanh chính tại Việt Nam:
2.1 Buffet tự phục vụ
Mô hình buffet tự phục vụ (self-service buffet) đang ngày càng được ưa chuộng tại các thành phố lớn nhờ khả năng cắt giảm chi phí nhân sự, đồng thời tăng sự chủ động cho thực khách trong quá trình dùng bữa. Với hình thức này, khách hàng tự lựa chọn món ăn theo sở thích tại quầy line được bố trí hợp lý, từ món khai vị, món chính đến tráng miệng.
Điểm mạnh của mô hình buffet tự phục vụ là tốc độ phục vụ nhanh, giảm tải áp lực cho nhân viên phục vụ và dễ dàng phục vụ lượng lớn khách trong khung giờ cao điểm. Chủ nhà hàng có thể kiểm soát định mức nguyên liệu dễ dàng, hạn chế thất thoát nhờ lượng món ăn được chế biến theo kế hoạch từng ngày.
Bên cạnh các nhà hàng phổ thông, buffet tự phục vụ cũng được nhiều thương hiệu cao cấp áp dụng dưới dạng mô hình bán tự động – kết hợp với màn hình gọi món điện tử, băng chuyền thông minh hoặc robot phục vụ, mang đến trải nghiệm hiện đại, thu hút giới trẻ và khách du lịch quốc tế.
Mô hình kinh doanh nhà hàng buffet tự phục vụ
2.2 Mô hình buffet truyền thống
Mô hình buffet truyền thống là hình thức kinh doanh lâu đời, phổ biến tại Việt Nam và nhiều quốc gia châu Á. Đây là mô hình phục vụ với mức giá cố định, khách hàng có thể tự do thưởng thức nhiều món ăn đa dạng, thường được sắp xếp theo khu vực: món khai vị, món chính, món ăn kèm, món tráng miệng và đồ uống.
Ưu điểm lớn nhất của buffet truyền thống là tính linh hoạt về thực đơn. Nhà hàng có thể thay đổi món theo mùa, theo ngày lễ hoặc theo đối tượng khách hàng (gia đình, công ty, khách đoàn…). Hình thức này phù hợp với nhiều phân khúc thị trường - từ buffet giá rẻ bình dân đến cao cấp sang trọng trong khách sạn 4 - 5 sao.
2.3 Mô hình kinh doanh nhượng quyền thương hiệu
Với mô hình kinh doanh nhượng quyền thương hiệu, tất cả các vấn đề về thương hiệu, sản phẩm, chiến lược marketing và kinh doanh nhà hàng đều đã có sẵn,... Chủ kinh doanh chỉ cần áp dụng để phát triển kinh doanh nhà hàng.
Tuy nhiên sẽ có một vài brand nổi tiếng yêu cầu số vốn đầu tư cao nhưng chẳng mấy chốc bạn sẽ thu về được lợi nhuận và hoàn vốn ngay. Bên cạnh đó, chủ kinh doanh cũng sẽ luôn nhận được sự chăm sóc từ phía đối tác cung cấp thương hiệu, giúp việc kinh doanh trở nên thuận lợi hơn.
Một số thương hiệu nhượng quyền nổi tiếng tại Việt Nam: Pizza Hut, KFC, Lotteria, King BBQ, Kichi Kichi, Jollibee, Burger King, Subway, Domino’s Pizza, Dairy Queen, Sườn cây, 7 Eleven, Thai Express, McDonald’s, Phở 24, Dookki Việt Nam, Pizza 3 Râu…
Mô hình kinh doanh nhượng quyền thương hiệu
2.4 Nhà hàng buffet dựa vào giá thành và nhu cầu
Một trong những xu hướng hiệu quả nhất hiện nay là mô hình nhà hàng buffet phân khúc theo giá thành và nhu cầu của khách hàng. Thay vì phục vụ đại trà, mô hình này tập trung vào việc xây dựng thực đơn, dịch vụ và không gian phù hợp với từng nhóm đối tượng cụ thể – từ học sinh, sinh viên đến giới trung lưu, doanh nhân hoặc khách du lịch quốc tế.
Ví dụ:
- Buffet bình dân (giá dưới 150.000 đồng): Thường phục vụ các món quen thuộc như cơm, bún, mì, gà chiên, rau luộc, canh… phù hợp với học sinh - sinh viên, người lao động.
- Buffet tầm trung (giá từ 150.000 – 300.000 đồng): Phổ biến nhất tại các thành phố lớn, tập trung vào món nướng, lẩu, sushi, các món Á - Âu kết hợp.
- Buffet cao cấp (trên 400.000 đồng): Phục vụ tại các khách sạn, resort, nhà hàng 4–5 sao, với nguyên liệu đắt tiền như hải sản nhập khẩu, bò Mỹ, món Âu tinh tế, cùng không gian sang trọng.
Mô hình phân khúc này giúp chủ đầu tư dễ dàng định hướng chiến lược marketing, giá bán, thiết kế menu và lựa chọn địa điểm kinh doanh phù hợp, tránh cạnh tranh trực diện với các thương hiệu lớn và tập trung vào nhóm khách hàng tiềm năng của riêng mình. Đặc biệt, khi kết hợp với công nghệ quản lý bán hàng và đặt chỗ trực tuyến, nhà hàng có thể tối ưu công suất phục vụ và nâng cao trải nghiệm khách hàng một cách hiệu quả.
2.5 Buffet lẩu - nướng không khói
Trong số các mô hình buffet hiện nay, buffet lẩu - nướng không khói là lựa chọn hàng đầu của nhiều nhà đầu tư nhờ khả năng tiếp cận đa dạng đối tượng khách hàng, từ sinh viên, nhân viên văn phòng đến gia đình. Mô hình này ghi điểm nhờ hình thức ăn uống linh hoạt, thực đơn phong phú và đặc biệt là trải nghiệm “tự tay nướng - tự tay nấu” khiến thực khách cảm thấy hứng thú.
Ưu điểm nổi bật:
- Chi phí đầu tư trung bình, dễ mở rộng quy mô: Hệ thống bếp nướng không khói hiện nay đã được tối ưu về chi phí, dễ lắp đặt theo dạng chuỗi.
- Thu hút khách đi theo nhóm: Mô hình phù hợp với các nhóm bạn bè, gia đình tụ họp, các dịp sinh nhật, lễ tết.
- Đa dạng phân khúc giá: Tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu và chất lượng phục vụ, nhà hàng có thể định giá từ bình dân (139.000 - 199.000 VNĐ) đến cao cấp (399.000 - 699.000 VNĐ).
Yếu tố thành công:
- Nguyên liệu tươi và quy trình refill nhanh: Đây là yếu tố sống còn quyết định lòng trung thành của khách hàng.
- Không gian sạch sẽ, thoáng đãng: Đặc biệt, hệ thống hút mùi cần đảm bảo hiệu quả để tạo trải nghiệm thoải mái.
- Chương trình khuyến mãi hấp dẫn: Combo theo nhóm, giảm giá theo khung giờ, hoặc ưu đãi thành viên giúp thu hút và giữ chân khách.
Tại Việt Nam, các chuỗi nổi bật như Gogi House, King BBQ, Buk Buk… đã thành công với mô hình này, khẳng định buffet lẩu - nướng không khói là lựa chọn kinh doanh tiềm năng, dễ nhân rộng nếu được đầu tư bài bản.
Buffet lẩu - nướng không khói
2.6 Buffet chay
Giữa xu hướng sống lành mạnh, ăn uống theo chế độ thực dưỡng và giảm tiêu thụ thịt đỏ, buffet chay đang dần trở thành lựa chọn yêu thích của người tiêu dùng tại các thành phố lớn như TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng. Không còn gói gọn trong dịp rằm hay lễ Phật, nhà hàng buffet chay hiện nay thu hút thực khách nhờ vào sự sáng tạo trong thực đơn, phong cách trình bày đẹp mắt và không gian thanh tịnh, thư giãn.
Điểm mạnh của mô hình buffet chay:
- Nguồn nguyên liệu rẻ, dễ kiểm soát chi phí: Nguyên liệu chủ yếu là rau củ, đậu hũ, nấm, ngũ cốc,… vừa tiết kiệm vừa đảm bảo lợi nhuận ổn định.
- Phù hợp với mọi đối tượng: Không chỉ thu hút người ăn chay trường, mô hình còn hấp dẫn giới văn phòng, người theo lối sống eat clean hoặc ăn kiêng.
- Dễ xây dựng phong cách riêng biệt: Các nhà hàng chay có thể phát triển theo hướng thiền định, thuần Việt, chay Âu - Á hoặc buffet chay dưỡng sinh.
Lưu ý khi triển khai mô hình:
- Chất lượng món ăn và sự đa dạng là yếu tố cốt lõi: Vì không sử dụng thịt cá, đầu bếp cần sáng tạo món mới liên tục, tạo sự hứng thú cho thực khách.
- Không gian cần mang tính tĩnh và hài hòa: Trang trí nhẹ nhàng, sử dụng nhạc nền thư giãn, bàn ghế gỗ, cây xanh tạo điểm cộng lớn.
- Định vị giá hợp lý: Thường dao động từ 100.000 - 200.000 VNĐ/người, mô hình dễ tiếp cận số đông.
Một số thương hiệu buffet chay thành công tại Việt Nam có thể kể đến như Nhà hàng Chay Ba Lá, Buffet Chay Hoa Đăng, Tịnh Thư Quán,… cho thấy tiềm năng phát triển bền vững của mô hình này trong bối cảnh người Việt ngày càng quan tâm đến sức khỏe và tinh thần.
2.7 Buffet theo giờ (giá vé tính theo thời gian)
Khác với mô hình buffet truyền thống tính giá theo suất cố định, buffet theo giờ đang nổi lên như một giải pháp thông minh để kiểm soát thời gian dùng bữa, nâng cao hiệu suất quay vòng bàn và hạn chế lãng phí thực phẩm. Mô hình này đặc biệt phổ biến tại các chuỗi buffet Nhật Bản, Hàn Quốc, nơi khách hàng trả phí theo khung thời gian 60, 90 hoặc 120 phút.
Ưu điểm nổi bật:
- Tối ưu hóa doanh thu trên mỗi bàn: Khi giới hạn thời gian, nhà hàng có thể đón nhiều lượt khách hơn trong ngày, tránh tình trạng “ngồi lâu - ăn chậm - lãng phí tài nguyên.”
- Kiểm soát lượng đồ ăn tiêu thụ hợp lý: Giảm thiểu lãng phí thực phẩm, nhất là với mô hình buffet cao cấp, buffet nướng - lẩu có nguyên liệu đắt đỏ.
- Tăng tính công bằng và trải nghiệm khách hàng: Không để khách phải đợi bàn quá lâu, tạo cảm giác chuyên nghiệp, rõ ràng trong cách phục vụ.
Cách triển khai hiệu quả:
- Rõ ràng trong truyền thông và thông báo: Nhà hàng cần niêm yết thời gian phục vụ theo gói và nhắc nhở nhẹ nhàng khi gần hết giờ.
- Sử dụng đồng hồ đếm ngược, thiết bị hỗ trợ: Giúp khách hàng tự kiểm soát thời gian, hạn chế tranh cãi.
- Chia khung giờ linh hoạt kèm mức giá phù hợp: Ví dụ: 139.000đ/60 phút, 159.000đ/90 phút, 179.000đ/120 phút.
Tại Việt Nam, các thương hiệu như Gyu-Kaku, Kichi-Kichi, Dookki, Manwah đã áp dụng hình thức buffet theo giờ rất thành công. Mô hình này được đánh giá là phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại - nhanh gọn, minh bạch, tiết kiệm và ít gây lãng phí.
Buffet theo giờ (giá vé tính theo thời gian)
2.8 Buffet món Á - Âu kết hợp
Mô hình buffet món Á - Âu kết hợp đang là xu hướng nổi bật trong ngành F&B hiện nay nhờ khả năng phục vụ đa dạng khẩu vị, từ những món ăn truyền thống phương Đông đến các món Âu sang trọng, tinh tế. Sự kết hợp này không chỉ mang lại trải nghiệm ẩm thực phong phú mà còn giúp nhà hàng mở rộng tệp khách hàng và tăng khả năng giữ chân thực khách quay lại.
Ưu điểm nổi bật:
- Phù hợp với nhiều nhóm khách hàng: Từ người yêu món Việt, Hàn, Nhật đến những thực khách chuộng steak, pasta, salad kiểu Âu đều có thể hài lòng trong cùng một không gian.
- Tăng giá trị bữa ăn: Với mức giá trung bình khoảng 250.000 - 500.000 đồng/người, thực khách cảm nhận được sự phong phú về lựa chọn và chất lượng món ăn, dễ tạo hiệu ứng “đáng tiền”.
- Phù hợp với tiệc gia đình, hội họp, khách đoàn: Mỗi người có sở thích ăn uống khác nhau, buffet Á - Âu là giải pháp tối ưu để đáp ứng nhiều nhu cầu cùng lúc.
Bí quyết triển khai hiệu quả:
- Cân bằng số lượng món giữa hai phong cách ẩm thực.
- Chú trọng chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật chế biến: Nhất là với món Âu như beefsteak, cá hồi áp chảo, mì Ý - yêu cầu kỹ năng đầu bếp cao hơn.
- Sắp xếp quầy món theo từng khu vực riêng biệt: Dễ định hướng cho thực khách và tránh bị lẫn hương vị.
Tại Việt Nam, các chuỗi nhà hàng như Buffet Sen, D’Maris, Mezz - Sofitel Saigon Plaza, Market 39 - InterContinental Saigon đang phát triển rất mạnh mô hình này, phục vụ từ món Á truyền thống đến Âu hiện đại với chất lượng đạt chuẩn nhà hàng 4 - 5 sao.
2.9 Buffet theo chủ đề (hải sản, món nướng Hàn, Nhật,...)
Mô hình buffet theo chủ đề đang ngày càng phổ biến tại Việt Nam, nhất là tại các đô thị lớn như Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng. Thay vì trải rộng menu, nhà hàng lựa chọn một chủ đề ẩm thực cụ thể như hải sản, món nướng Hàn Quốc, ẩm thực Nhật Bản, lẩu Tứ Xuyên, hay thậm chí là buffet bò Mỹ nhập khẩu,... nhằm tạo điểm nhấn độc đáo và gây ấn tượng sâu sắc với khách hàng.
Ưu điểm của mô hình:
- Tập trung nâng cao chất lượng món ăn: Khi giới hạn món trong một chủ đề, nhà hàng dễ tối ưu nguồn nguyên liệu và chuẩn hóa quy trình chế biến.
- Xây dựng thương hiệu rõ nét: Khách hàng dễ nhớ đến quán như “buffet hải sản tươi sống”, “buffet nướng Hàn đúng vị”, giúp định vị mạnh mẽ trên thị trường.
- Dễ tạo hiệu ứng truyền thông: Với chủ đề cụ thể, nhà hàng dễ chạy quảng cáo, review hoặc tung các chiến dịch khuyến mãi theo dịp (như buffet cua vào mùa cua, buffet lẩu cá hồi mùa đông…).
Một số mô hình chủ đề được ưa chuộng hiện nay:
- Buffet hải sản tươi sống: Tôm hùm, hàu, cua, ốc nhập khẩu, ăn kèm nướng – hấp – sashimi. Ví dụ: chuỗi Poseidon, Hàng Dương Quán.
- Buffet nướng Hàn Quốc: Sườn bò Mỹ, ba chỉ heo, kim chi, miến trộn, thường có thêm lẩu kim chi cuối bữa. Ví dụ: Gogi House, Meat Plus.
- Buffet Nhật Bản: Sashimi cá hồi, sushi, tempura, udon, matcha tráng miệng. Ví dụ: Daruma, Sumo Yakiniku.
- Buffet bò Mỹ: Tập trung các loại steak, nướng đá, phô mai chảy, sốt BBQ kiểu Âu. Ví dụ: Beefsteak Buffet 5 Seasons, King BBQ Premium.
Mô hình kinh doanh buffet theo chủ đề (hải sản, món nướng Hàn, Nhật,...)
3. Mẹo tăng doanh thu cho mô hình kinh doanh nhà hàng buffet
Nhiều người nghĩ rằng, khi khách hàng lựa chọn nhiều những món ăn mà họ thích, điều này khiến cho nhà hàng bị lỗ vốn vì cung cấp nhiều khẩu phần ăn cho một mức giá mà họ đưa ra.
Thực tế, đa phần các mô hình kinh doanh buffet đều thực hiện những mẹo sau để đem lợi nhuận cao về cho mình. Nếu như nhà hàng của bạn chưa áp dụng những thủ thuật dưới đây, hãy cân nhắc và áp dụng chúng ngay.
3.1 Tiết kiệm chi phí thuê nhân viên
Thực hiện mô hình kinh doanh với hình thức tự chọn, tự cho khách hàng lựa chọn những món ăn mà họ mong muốn. Điều này giúp cho nhà hàng tiết kiệm được chi phí phải thuê nhân viên.
Hình thức nhân viên order tại bàn ăn và báo tới bếp chế biến cũng được giảm thiểu, giúp nhà hàng không cần phải thuê nhiều nhân viên. Tuy nhiên, vẫn phải cần ít nhất từ 1-2 nhân viên đứng trong quầy ăn uống để thực hiện một số các yêu cầu khác từ khách, hoặc báo cáo bếp chế biến thêm những món ăn đã hết.
Để tiết kiệm thời gian di chuyển và công sức của nhân viên. Chủ nhà hàng có thể sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng trên điện thoại POS365, tối ưu quy trình bán hàng, làm việc của nhân viên order, báo bếp chế biến và thông tin được gửi đến thu ngân ngay lập tức.
3.2 Cách bố trí món ăn buffet
Một trong số những bí quyết trong mô hình kinh doanh nhà hàng chính là cách bố trí của những món ăn. Không phải tự dưng khách hàng nhìn thấy đồ ăn được bày biện, tất cả đều có lý do riêng của nó. Những món ăn có giá thành rẻ hơn thường được chế biến nhiều hơn và để ở đầu hàng.
Sau khi khách hàng đi một vòng từ đầu đến cuối, họ có thể lựa chọn được nhiều những món ăn giá rẻ và khiến cho chúng đầy đĩa của họ và do đó, những món ăn đắt tiền được lấy ít hơn.
Mặc dù có nhiều vị khách có thể lấy thêm đĩa để chọn những món ăn khác. Tuy nhiên, điều này vẫn tiết kiệm và tạo ra nguồn lợi nhuận lớn đối với những mô hình kinh doanh nhà hàng buffet.
Cách bố trí món ăn buffet
3.3 Sử dụng đĩa ăn nhỏ, cốc nước to
Để cố gắng giảm bớt những lựa chọn của khách hàng, nhiều nhà hàng ăn uống lựa chọn những đĩa ăn nhỏ hơn mức trung bình. Điều này khiến họ lựa chọn đồ ăn không quá nhiều và phải đi nhiều lần để chọn thêm đồ ăn mà họ yêu thích.
Ngoài ra, một chiến lược vô cùng thông minh mà những quán buffet thực hiện chính là cung cấp những cốc đựng nước uống hay coca, pepsi với kích thước to. Khách hàng khi uống nhiều nước sẽ dễ no hơn và từ đó không thể ăn nhiều thức ăn.
3.4. Quản lý kho mô hình kinh doanh nhà hàng buffet
Trong mô hình kinh doanh buffet - nơi nguyên liệu tiêu thụ liên tục với số lượng lớn và khách ra vào dày đặc - việc quản lý thủ công dễ dẫn đến thất thoát, quá tải và sai sót. Phần mềm quản lý nhà hàng POS365 ra đời như một trợ thủ đắc lực, giúp chủ nhà hàng kiểm soát chặt chẽ từ kho bếp đến quầy thu ngân chỉ trên một nền tảng duy nhất.
Với tính năng quản lý nguyên liệu theo định mức, POS365 tự động trừ kho theo lượt khách, hỗ trợ cảnh báo tồn kho thấp, hết hạn, đồng thời cung cấp báo cáo theo thời gian thực về lượng tiêu thụ từng món buffet. Bên cạnh đó, hệ thống còn tích hợp đặt bàn, phân chia khu vực, in bếp nhanh, giảm thiểu thời gian chờ và nâng cao trải nghiệm khách hàng trong giờ cao điểm.
POS365 phù hợp cho cả mô hình buffet truyền thống và buffet theo giờ, hỗ trợ kết nối đa thiết bị (máy POS, điện thoại, máy in bếp…), giúp nhà hàng vận hành trơn tru và dễ dàng mở rộng chuỗi. Với chi phí hợp lý, triển khai nhanh và giao diện thân thiện, POS365 hiện đang được tin dùng bởi hàng nghìn nhà hàng buffet trên toàn quốc.
Quản lý kho mô hình kinh doanh buffet nhà hàng
Không chỉ đáp ứng xu hướng ẩm thực hiện đại, các mô hình kinh doanh nhà hàng buffet còn mở ra cơ hội tăng trưởng doanh thu bền vững nhờ khả năng phục vụ đa dạng thực khách, kiểm soát chi phí tốt và dễ nhân rộng. Từ buffet lẩu – nướng không khói, buffet chay cho đến buffet theo giờ hay theo chủ đề, mỗi mô hình đều có thế mạnh riêng và phù hợp với từng đối tượng khách hàng khác nhau. Việc lựa chọn mô hình phù hợp, kết hợp cùng công nghệ quản lý như phần mềm POS hiện đại, sẽ giúp nhà đầu tư tối ưu vận hành, nâng cao trải nghiệm khách hàng và nhanh chóng khẳng định vị thế trên thị trường F&B cạnh tranh hiện nay.
Nếu anh chị kinh doanh nhà hàng mà chưa tìm được công cụ hỗ trợ phù hợp thì hãy liên hệ ngay với POS365 để được tư vấn và dùng thử miễn phí!
Tham khảo: Bí quyết kinh doanh nhà hàng Buffet siêu thành công
