Xu hướng kinh doanh nhà hàng đang không ngừng thay đổi để bắt kịp thị hiếu người tiêu dùng và làn sóng công nghệ mới. Trong thị trường F&B đầy cạnh tranh, những mô hình sáng tạo, chiến lược vận hành linh hoạt và trải nghiệm khách hàng được cá nhân hóa chính là chìa khóa giúp các nhà hàng bứt phá. Từ các mô hình “dark kitchen” đến nhà hàng không chạm, từ ẩm thực thuần chay đến ứng dụng AI trong phục vụ. 11 xu hướng kinh doanh nhà hàng hiện nay "gây bão" thị trường F&B mà POS365 gửi tới sau đây sẽ giúp bạn có được những chiến lược hoạt động hiệu quả hơn.
1. Sự trỗi dậy của ẩm thực thuần chay
Không còn là lựa chọn ngách, ẩm thực thuần chay đang dần trở thành một trong những xu hướng kinh doanh nhà hàng nổi bật nhất hiện nay. Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, môi trường và quyền động vật, thực đơn "xanh" đã chuyển từ tùy chọn phụ thành điểm nhấn chính.
Nhiều chuỗi và mô hình nhà hàng đã nhanh chóng bắt nhịp với xu hướng này. Tại Việt Nam, Nhà hàng Chay Bông Súng, Ưu Đàm Chay hay Prem Bistro & Café tại TP.HCM và Hà Nội không chỉ phục vụ món ăn thuần chay tinh tế mà còn đầu tư mạnh vào không gian yên tĩnh, thiết kế thiền định và nguyên liệu hữu cơ. Trên thế giới, các thương hiệu như Plant Power Fast Food (Mỹ) hay by CHLOE (New York) đang làm mưa làm gió với thực đơn 100% thực vật nhưng đậm chất fast food hiện đại.
Thực phẩm sạch lên ngôi kéo theo xu hướng ăn chay ngày càng được nhiều người quan tâm
2. Xu hướng kinh doanh nhà hàng - Tự động hóa nhà bếp
Trong kỷ nguyên công nghệ, tự động hóa nhà bếp đang trở thành xu hướng đột phá giúp các nhà hàng tối ưu vận hành, tiết kiệm chi phí và nâng cao trải nghiệm khách hàng. Việc ứng dụng thiết bị thông minh, robot nấu ăn, hệ thống kiểm soát nguyên liệu và phần mềm quản lý bếp không còn là tương lai xa vời mà đã dần hiện diện trong nhiều mô hình F&B hiện đại.
Tại Việt Nam, một số chuỗi như Kichi-Kichi hay King BBQ đã áp dụng băng chuyền tự động phục vụ món ăn, giúp giảm thiểu nhân lực và tăng tốc độ phục vụ. Trong khi đó, các mô hình bếp trung tâm (cloud kitchen) sử dụng phần mềm để phân phối đơn hàng, kiểm soát nhiệt độ, định lượng nguyên liệu chính xác theo công thức chuẩn, đảm bảo đồng nhất hương vị.
Các phần mềm đi kèm giải pháp quản lý nhà hàng không chỉ giúp các địa điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống mà còn gia tăng mức độ nhận diện thương hiệu. Các người chủ kinh doanh hoàn có thể trang bị cho nhà hàng, khách sạn của mình phần mềm chuyên biệt xử lý vấn đề bán hàng như POS365 để mọi vận hành trở nên trơn tru và hiệu quả hơn bao giờ hết.
Công nghệ đã đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển vượt bậc của ngành công nghiệp FnB
3. Nâng cao trải nghiệm khách hàng
Trong thời đại “lấy khách hàng làm trung tâm”, việc nâng cao trải nghiệm khách hàng đã trở thành yếu tố then chốt quyết định sự thành bại của một nhà hàng. Không chỉ đơn thuần phục vụ món ăn ngon, các thương hiệu F&B hiện nay đang chú trọng xây dựng hành trình trải nghiệm trọn vẹn - từ bước đặt bàn, gọi món, thưởng thức cho đến phản hồi sau bữa ăn.
Các nhà hàng hiện đại như Pizza 4P’s hay The Coffee House Signature tại Việt Nam đã đầu tư mạnh vào không gian sáng tạo, thiết kế cá nhân hóa, âm nhạc, ánh sáng và cả mùi hương, tạo nên cảm xúc tích cực ngay từ khi khách bước vào. Bên cạnh đó, các nền tảng số như app đặt bàn online, thực đơn QR code, thanh toán không chạm, chương trình thành viên cá nhân hóa... giúp khách hàng cảm thấy được "chăm sóc" theo cách riêng biệt.
Trên thế giới, chuỗi Starbucks Reserve Roastery không chỉ bán cà phê mà còn mang đến trải nghiệm tham quan, rang xay và thử nếm độc đáo như một bảo tàng sống về cà phê. Hay nhà hàng Ultraviolet ở Thượng Hải kết hợp giữa ẩm thực và trình diễn ánh sáng, âm thanh để tạo nên bữa ăn "đa giác quan" độc đáo.
Khách hàng trở nên trung thành chỉ khi họ thực sự hài lòng với dịch vụ và đồ ăn
4. Xu hướng món ăn nhà hàng: Sáng tạo, cá nhân hóa và theo mùa
Thực đơn nhà hàng ngày nay không còn là danh sách món ăn cố định, mà là một phần của chiến lược tiếp cận khách hàng linh hoạt, sáng tạo và mang tính thời điểm. Xu hướng món ăn nhà hàng đang thay đổi nhanh chóng để bắt kịp thị hiếu của người tiêu dùng hiện đại – những người mong muốn sự mới lạ, cá nhân hóa và hài hòa với lối sống lành mạnh.
Nhiều nhà hàng hiện chuyển hướng thiết kế menu theo mùa, sử dụng nguyên liệu địa phương tươi ngon, vừa đảm bảo chất lượng món ăn vừa nâng cao tính bền vững. Chẳng hạn, các món salad mùa hè, lẩu dưỡng sinh mùa đông hay món uống detox theo từng tháng đang trở thành điểm nhấn thu hút khách.
Ngoài ra, xu hướng "fusion" - kết hợp ẩm thực nhiều quốc gia cũng đang được ưa chuộng. Ví dụ, món phở trộn kiểu Hàn, pizza vị Việt hay bánh mì nhân kim chi xuất hiện trong nhiều nhà hàng như Propaganda Bistro, The Lab Saigon hay Maison Marou.
Hãy tận dụng nguyên liệu theo mùa để lên thực đơn
>> Xem thêm: [BẬT MÍ] Bí quyết kinh doanh đồ uống mùa đông bất bại
5. Xu hướng menu QR code nhà hàng
QR Order là công nghệ áp dụng mã QR cho thực phẩm và đồ uống và sử dụng quy trình đặt hàng để gọi món. Tất cả những gì bạn cần làm là có một chiếc điện thoại có camera kết nối internet, quét mã QR trên bàn và bạn đã sẵn sàng gọi món. Trong vòng vài giây, sau khi quét mã QR, bạn sẽ thấy menu trên điện thoại với các món ăn yêu thích của mình.
Phần mềm POS365 giới thiệu giải pháp đặt món tự động nhằm giải quyết sự bất tiện khi nhà hàng đông khách và giảm bớt nhân lực. Phần mềm cũng giúp các nhà hàng và quán cà phê tiết kiệm nhân viên và giảm bớt phản hồi của khách hàng về thái độ phục vụ.
POS365 cho phép bạn thanh toán không cần tiền mặt, có thể thanh toán qua Mobile Banking, Thẻ ngân hàng, thẻ tín dụng, Ví điện tử, mã QR code... trên phần mềm và máy bán hàng POS365. Chủ nhà hàng có thể theo dõi doanh thu đến từ hình thức thanh toán nào thông qua báo cáo kinh doanh.
Công nghệ áp dụng mã QR cho thực phẩm và đồ uống và sử dụng quy trình đặt hàng để gọi món
6. Cloud Kitchen - Bếp trung tâm
Cloud Kitchen (Bếp trung tâm), còn được gọi là Virtual Kitchen, là mô hình nhà hàng “ảo” chỉ phục vụ đồ ăn theo hình thức giao hàng tận nơi và hoạt động hoàn toàn với sự cộng tác của bên thứ ba hoặc dịch vụ đặt hàng của bạn trực tuyến. Những căn bếp này không có không gian, phòng ăn để tiếp đón khách ăn uống cá nhân hoặc mang đi. Mẫu bếp trung tâm chỉ cần một không gian nhỏ để đặt bếp nấu và nhiều đồ dùng nhà bếp cần thiết khác.
Mô hình Bếp trung tâm giúp các nhà hàng không cần lo lắng về cơ sở hạ tầng. Mô hình này còn giúp linh hoạt kinh doanh trong thời điểm giãn cách hiện nay. Đặc điểm của Cloud Kitchen đó là không cần mặt bằng, bàn ghế, chi phí duy trì hoạt động và chẳng cần đầu tư vào thời gian quá nhiều, dễ dàng quản lý nếu sử công nghệ tự động. Thế nên, chủ nhà hàng cần chú tâm vào chất lượng thực phẩm, còn việc giao hàng đó là của bên thứ ba.
Mô hình nhà hàng “ảo” chỉ phục vụ đồ ăn theo hình thức giao hàng tận nơi
7. Xu hướng sử dụng đồ an toàn môi trường
Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến tác động môi trường từ thói quen ăn uống, các nhà hàng đã nhanh chóng bắt nhịp bằng cách sử dụng đồ dùng thân thiện với môi trường từ dụng cụ ăn uống, bao bì đóng gói cho đến quy trình xử lý rác thải.
Tại Việt Nam, nhiều quán cà phê và nhà hàng như The Organik House, Pura Vida Vegan, Naked Soul hay chuỗi Highlands Coffee đã bắt đầu chuyển sang dùng ống hút giấy, ly bã mía, hộp đựng bằng giấy kraft hoặc nhựa sinh học phân hủy được. Một số nơi còn khuyến khích khách mang hộp cá nhân, hoặc giảm giá khi không sử dụng đồ nhựa dùng một lần.
Ngoài ra, các mô hình nhà hàng theo đuổi zero-waste (không rác thải) hoặc low-waste cũng đang được chú ý. Ví dụ, nhà hàng Noma tại Đan Mạch hay Rau & More ở TP.HCM đều áp dụng quy trình tái chế, tận dụng phế phẩm thực phẩm để tạo món ăn phụ hoặc làm phân bón cho nông trại.
Đời sống của con người ngày càng phát triển, nhu cầu về sức khỏe ngày càng cao
8. Đặt hàng, giao hàng không tiếp xúc
Xu hướng đặt hàng, giao hàng không tiếp xúc đã trở thành một phần quan trọng trong hoạt động kinh doanh nhà hàng hiện đại, đặc biệt sau tác động của đại dịch COVID-19. Dù dịch bệnh đã qua đi, nhu cầu về sự an toàn, tiện lợi và tự chủ trong quá trình mua hàng vẫn tiếp tục gia tăng – thúc đẩy các nhà hàng đầu tư mạnh mẽ vào hệ thống giao nhận không tiếp xúc.
Nhiều nhà hàng tại Việt Nam hiện nay cho phép khách đặt món trực tuyến qua app, website hoặc quét QR tại bàn, sau đó nhận món từ khu vực lấy hàng riêng mà không cần tương tác với nhân viên. Một số thương hiệu như Pizza Hut, The Coffee House, McDonald's đã triển khai hình thức giao hàng không tiếp xúc tận nơi – tài xế để món ăn tại điểm hẹn, gọi điện xác nhận, không trao tay trực tiếp.
Trên thế giới, các mô hình hiện đại hơn như robot giao hàng (Starship, Kiwibot), locker thông minh (tủ nhận món dùng mã QR) hay xe tự hành cũng đang dần được thử nghiệm tại các thành phố lớn, góp phần nâng cao hiệu quả và hạn chế tối đa tiếp xúc người – người.
Hình thức order đồ ăn hiện nay cực kỳ phổ biến
9. Xu hướng tự phục vụ
Tự phục vụ đang trở thành một xu hướng kinh doanh nhà hàng phổ biến trong thời đại chi phí nhân sự leo thang và khách hàng ngày càng đề cao sự linh hoạt, nhanh chóng. Mô hình này cho phép khách hàng tự chọn món, lấy đồ ăn, thanh toán và thậm chí dọn bàn sau khi dùng bữa - tất cả đều giảm thiểu sự phụ thuộc vào nhân viên phục vụ.
Tại Việt Nam, các mô hình buffet như Kichi-Kichi, Manwah, Gogi House đã ứng dụng hình thức này rất thành công, vừa tạo cảm giác thoải mái cho khách, vừa tối ưu hóa quy trình vận hành. Ngoài ra, nhiều quán cà phê, trà sữa như KOI Thé, Phúc Long cũng tích hợp kiosk tự gọi món - nơi khách thao tác trực tiếp trên màn hình cảm ứng và chỉ việc đến quầy nhận đồ khi có thông báo.
Trên thế giới, chuỗi thức ăn nhanh như McDonald’s, Shake Shack hay Sweetgreen đi đầu trong việc sử dụng máy gọi món tự động, ứng dụng di động tích hợp thanh toán và quầy lấy món không cần tiếp xúc.
Self Order đang dần thay đổi cách thức hoạt động của ngành dịch vụ ăn uống
10. Xu hướng nhà hàng "Xanh"
Không chỉ dừng lại ở việc dùng đồ thân thiện với môi trường, xu hướng nhà hàng "xanh" đang phát triển mạnh mẽ như một mô hình kinh doanh toàn diện, gắn với trách nhiệm xã hội và phát triển bền vững. Các nhà hàng theo đuổi xu hướng này không chỉ điều chỉnh vật liệu sử dụng, mà còn thay đổi cả cách vận hành, thiết kế không gian và chuỗi cung ứng thực phẩm.
Nhiều nhà hàng hiện nay áp dụng các tiêu chí “xanh” như:
- Sử dụng nguyên liệu hữu cơ, có nguồn gốc địa phương để giảm thiểu khí thải vận chuyển.
- Thiết kế không gian tiết kiệm năng lượng (tận dụng ánh sáng tự nhiên, dùng đèn LED, hệ thống nước tuần hoàn).
- Hạn chế rác thải thực phẩm thông qua quy trình quản lý tồn kho thông minh hoặc hợp tác với các đơn vị tái chế.
- Thực đơn "xanh" với món chay, thực vật chiếm tỷ trọng lớn.
Tại Việt Nam, một số mô hình nổi bật theo đuổi xu hướng này gồm The Organik House, Pi Vegetarian, hay các quán cà phê như The Running Bean (Hà Nội) – nơi khách được khuyến khích mang ly cá nhân, và nguyên liệu đều được chọn lọc từ các trang trại bền vững.
Xu hướng nhà hàng "Xanh"
11. Xu hướng quán ăn di động
Quán ăn di động (food truck) đang trở thành lựa chọn hấp dẫn cho các nhà kinh doanh F&B muốn khởi nghiệp với chi phí thấp nhưng vẫn tạo được sức hút lớn. Với mô hình này, thay vì mở một nhà hàng cố định, chủ quán có thể linh hoạt chọn địa điểm đỗ xe, phục vụ khách hàng trực tiếp trên đường phố, tại lễ hội, hội chợ hoặc các khu tập trung đông người.
Tại Việt Nam, các quán ăn di động đã bắt đầu xuất hiện nhiều hơn ở TP.HCM, Hà Nội và Đà Nẵng với đủ phong cách: từ bánh mì, hamburger, cà phê cho đến món ăn Hàn, Nhật. Ví dụ, Chef Thuận’s Food Truck, Foodgo, hay xe bán cafe The Wagon đều gây ấn tượng mạnh nhờ thiết kế bắt mắt, món ăn chất lượng và khả năng “đi đến đâu - bán đến đó”.
Ưu điểm lớn của mô hình này là chi phí vận hành thấp, dễ tiếp cận thị trường mới, linh hoạt về thời gian và vị trí. Đặc biệt, food truck còn có tính lan truyền cao trên mạng xã hội nhờ hình ảnh độc đáo, dễ chụp – dễ “viral”, rất phù hợp với xu hướng tiêu dùng trẻ hiện nay.
Xu hướng quán ăn di động
12. Xu hướng ẩm thực độc và lạ
Trong thời đại mà khách hàng không chỉ ăn để no mà còn để “trải nghiệm” và “khoe”, ẩm thực độc và lạ đang trở thành một xu hướng mạnh mẽ giúp các nhà hàng tạo dấu ấn riêng. Những món ăn mới mẻ, kết hợp kỳ lạ hoặc trình bày phá cách không chỉ mang đến cảm giác bất ngờ mà còn kích thích sự chia sẻ trên mạng xã hội – một kênh quảng bá miễn phí nhưng đầy sức mạnh.
Tại Việt Nam, nhiều nhà hàng đã bắt kịp xu hướng này như:
- Tokbokki phô mai chảy trong tháp nhôm,
- Lẩu kem băng tuyết,
- Cà phê trứng trân châu đường đen,
- Hay các món ăn “sốc thị giác” như burger mực đen, mì ramen phát sáng,…
Trên thế giới, xu hướng này càng được đẩy lên cao với những món ăn như kem than hoạt tính, cocktail có khói bốc lên từ đá khô, bánh sushi khổng lồ, hay thậm chí là bánh mì côn trùng ở Thái Lan và Nhật Bản.
Điểm chung của các món “độc và lạ” không nhất thiết nằm ở hương vị, mà là ở cảm giác “wow” – thứ khiến khách hàng muốn thử một lần và chia sẻ trải nghiệm đó ngay lập tức lên TikTok, Instagram hay Facebook. Với chi phí marketing ngày càng đắt đỏ, những món ăn có khả năng tạo "viral" chính là lợi thế cạnh tranh của nhà hàng thời đại số.
Xu hướng kinh doanh ẩm thực độc và lạ
12 xu hướng kinh doanh nhà hàng hiện nay "gây bão" thị trường F&B mà chúng tôi gửi phía trên chắc chắn sẽ giúp bạn có cái nhìn tốt hơn về bài viết này. Từ đó sẽ có những định hướng phát triển của nhà hàng phù hợp trong việc kinh doanh
Nếu anh chị đang kinh doanh FnB mà chưa tìm được giải pháp quản lý quán ăn, nhà hàng phù hợp, hãy liên hệ ngay với POS365 qua Hotline 1900 4515 để được tư vấn và dùng thử miễn phí!
