Khách hàng mục tiêu của quán cafe đóng vai trò then chốt trong việc quyết định mô hình kinh doanh, phong cách phục vụ và định hướng phát triển dài hạn. Từ học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng cho tới nhóm yêu cà phê hay đam mê sống ảo, mỗi đối tượng đều có thói quen tiêu dùng và hành vi lựa chọn riêng biệt. Việc xác định đúng nhóm khách hàng không chỉ giúp tối ưu trải nghiệm mà còn tạo lợi thế cạnh tranh bền vững cho quán trong bối cảnh ngành F&B ngày càng khốc liệt.
1. Các nhóm khách hàng mục tiêu của quán cafe hiện nay
Khách hàng mục tiêu của quán cafe là nhóm người có đặc điểm, nhu cầu và thói quen tiêu dùng tương đồng ảnh hưởng trực tiếp đến mô hình kinh doanh và cách vận hành quán. Xác định đúng nhóm khách hàng giúp tối ưu menu, không gian và chiến lược marketing.
1.1 Nhóm khách hàng học sinh, sinh viên
Học sinh, sinh viên là một trong những tệp khách hàng phổ biến nhất của các quán cà phê hiện nay. Với đặc điểm thu nhập còn hạn chế hoặc không ổn định, nhóm này thường chọn những quán có mức giá hợp lý, không gian thoáng đãng để học nhóm, làm bài tập hoặc gặp gỡ bạn bè. Theo báo cáo của Decision Lab (2023) có tới 68% sinh viên tại Việt Nam dành thời gian ở quán cà phê ít nhất 1 lần/tuần chủ yếu để kết hợp học tập và giải trí. Ngoài chi phí, yếu tố thu hút họ còn nằm ở phong cách trang trí sáng tạo, độc đáo và dịch vụ internet ổn định, đáp ứng nhu cầu vừa thưởng thức đồ uống vừa sử dụng thiết bị công nghệ.
Nhóm khách hàng học sinh, sinh viên
>>> Xem thêm: Mở quán cafe bắt đầu từ đâu? Cần phải chuẩn bị những gì?
1.2 Nhóm khách hàng nhân viên văn phòng
Khác với sinh viên, nhân viên văn phòng sở hữu thu nhập ổn định hơn, vì vậy tiêu chí lựa chọn quán cà phê cũng khắt khe hơn. Họ ưu tiên những quán có không gian yên tĩnh, lịch sự, có khu vực phù hợp để họp nhóm hoặc làm việc cá nhân. Nghiên cứu từ Nielsen cho thấy, khoảng 54% nhân viên văn phòng ở các thành phố lớn thường xuyên làm việc tại quán cà phê ít nhất 2 - 3 lần/tháng. Điều này cho thấy đây là nhóm khách hàng tiềm năng nếu quán xây dựng được không gian chuyên nghiệp, cung cấp dịch vụ ổ cắm điện, wifi mạnh, menu đa dạng cả cà phê và thức uống lành mạnh.
Nhóm khách hàng nhân viên văn phòng
1.3 Nhóm khách hàng lao động phổ thông
Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu thưởng thức cà phê nhanh, tiện lợi và với chi phí bình dân. Họ thường tìm đến những quán nhỏ gọn, phục vụ nhanh, đồ uống chất lượng cơ bản, không cầu kỳ về không gian. Theo thống kê của Bộ Công Thương, cà phê phin truyền thống chiếm tới 60% nhu cầu tiêu thụ của lao động phổ thông bởi giá cả hợp lý và phù hợp với thói quen lâu năm. Để giữ chân nhóm khách hàng này, các quán nên chú trọng đến giá thành ổn định, dịch vụ nhanh chóng và đảm bảo hương vị quen thuộc.
Nhóm khách hàng lao động phổ thông
1.4 Nhóm khách hàng yêu, nghiện cà phê
Đây là những "coffee lovers" đích thực - nhóm khách hàng sẵn sàng chi trả cao để được trải nghiệm cà phê nguyên chất, hương vị tinh tế và quy trình pha chế chuẩn mực. Họ quan tâm sâu sắc đến nguồn gốc hạt cà phê, cách rang xay và phương pháp pha (espresso, pour-over, cold brew…). Theo Hiệp hội Cà phê Thế giới (ICO), nhóm người sành cà phê tại Việt Nam đang ngày càng tăng, đặc biệt trong đô thị lớn với mức tăng trưởng khoảng 9%/năm. Việc đầu tư vào chất lượng nguyên liệu, đào tạo barista chuyên nghiệp và tạo trải nghiệm thưởng thức khác biệt sẽ là chìa khóa để chinh phục nhóm khách hàng khó tính này.
Nhóm khách hàng yêu, nghiện cà phê
1.5 Nhóm khách hàng đam mê sống ảo, checkin
Sự phát triển mạnh mẽ của mạng xã hội kéo theo sự xuất hiện của nhóm khách hàng đặc biệt này. Họ không chỉ đến quán để uống cà phê mà còn để chụp ảnh, quay video và chia sẻ trên Facebook, Instagram hoặc TikTok. Yếu tố họ tìm kiếm là không gian đẹp, độc đáo, mang dấu ấn riêng. Theo báo cáo của Q&Me có tới 72% người trẻ Việt Nam trong độ tuổi 18 - 25 lựa chọn quán cà phê dựa trên yếu tố “có thể check-in”. Do đó, việc đầu tư thiết kế nội thất độc đáo, ánh sáng bắt mắt và các góc chụp ảnh "hút like" trở thành chiến lược quan trọng để thu hút nhóm khách hàng này.
Nhóm khách hàng đam mê sống ảo, checkin
2. Cách xác định khách hàng mục tiêu của quán cafe chính xác
Xác định khách hàng mục tiêu là bước nền tảng để xây dựng một mô hình quán cà phê thành công. Thay vì mở quán theo sở thích cá nhân, chủ quán cần dựa trên dữ liệu và phân tích thực tế. Một số phương pháp quan trọng bao gồm:
Phân tích nhân khẩu học
Chủ quán cần tìm hiểu độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp và thu nhập phổ biến của người dân xung quanh khu vực mở quán. Ví dụ, một quán đặt tại khu dân cư lao động thường phù hợp với mô hình cà phê bình dân giá rẻ, trong khi quán nằm ở trung tâm thương mại hoặc khu văn phòng lại cần không gian sang trọng, đồ uống đa dạng và mức giá cao hơn.
Phân tích tâm lý học
Ngoài các yếu tố nhân khẩu học, việc nghiên cứu sở thích, thói quen tiêu dùng và phong cách sống của khách hàng cũng rất quan trọng. Chẳng hạn, giới trẻ hiện nay thường thích trải nghiệm không gian mới lạ, thích check-in, chụp ảnh để đăng mạng xã hội. Ngược lại, nhóm khách hàng trung niên lại đề cao sự yên tĩnh và chất lượng cà phê. Hiểu được yếu tố tâm lý này giúp quán xây dựng menu, phong cách phục vụ và chiến lược marketing sát với nhu cầu thực tế.
Khảo sát và phỏng vấn trực tiếp
Thay vì phỏng đoán, việc thu thập ý kiến trực tiếp từ khách hàng tiềm năng sẽ mang lại thông tin chính xác hơn. Chủ quán có thể sử dụng bảng khảo sát online, đặt câu hỏi ngắn tại quán hoặc trò chuyện trực tiếp với khách hàng ghé thử để nắm được họ mong muốn điều gì: mức giá nào hợp lý, họ thích loại đồ uống gì, hay đánh giá thế nào về không gian. Ví dụ, nhiều chuỗi cà phê lớn tại Việt Nam như Highlands Coffee từng triển khai khảo sát để điều chỉnh menu theo khẩu vị vùng miền, từ đó gia tăng lượng khách hàng trung thành.
Xem xét vị trí quán
Địa điểm mở quán quyết định trực tiếp đến tệp khách hàng. Một quán đặt gần trường học, ký túc xá sẽ đón lượng lớn học sinh, sinh viên, trong khi quán ở khu văn phòng lại chủ yếu phục vụ nhân viên công sở. Ví dụ, The Coffee House thường mở chi nhánh tại các tuyến đường gần tòa nhà văn phòng lớn, vừa thuận tiện cho khách đến họp nhóm vừa phục vụ nhu cầu làm việc ngoài giờ hành chính.
Cách xác định khách hàng mục tiêu của quán cafe chính xác
3. Bí quyết sống còn kinh doanh quán cafe thành công thời đại số
Trong thời đại số, việc chỉ dựa vào kinh nghiệm cá nhân hay cách quản lý thủ công không còn đủ để vận hành quán cà phê hiệu quả. Cạnh tranh ngày càng gay gắt, khách hàng có nhiều lựa chọn, vì vậy chủ quán cần tận dụng công nghệ để tối ưu hoạt động và nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Một trong những giải pháp quan trọng nhất chính là sử dụng phần mềm quản lý bán hàng. Công cụ này giúp kiểm soát toàn bộ quy trình từ order, thanh toán, quản lý kho nguyên liệu cho tới phân tích doanh thu. Thay vì phải ghi chép thủ công hoặc phụ thuộc hoàn toàn vào nhân viên, phần mềm đảm bảo mọi giao dịch đều minh bạch, chính xác và dễ dàng theo dõi. Chẳng hạn, chủ quán có thể biết ngay trong ngày hôm đó loại đồ uống nào bán chạy nhất, ca làm nào phát sinh sai sót, hay lượng tồn kho còn bao nhiêu.
Đặc biệt, các phần mềm quản lý hiện đại còn tích hợp nhiều tính năng hỗ trợ chăm sóc khách hàng như tạo chương trình tích điểm, khuyến mãi, gửi thông báo qua SMS hoặc ứng dụng. Đây là yếu tố giúp quán duy trì mối quan hệ lâu dài với khách, đồng thời xây dựng tệp khách hàng trung thành trong bối cảnh chi phí tìm kiếm khách hàng mới ngày càng cao.
Trong số các giải pháp hiện nay, phần mềm quản lý quán cafe POS365 được nhiều chủ quán lựa chọn nhờ giao diện thân thiện, dễ sử dụng và khả năng vận hành mượt mà ngay cả với quán nhỏ hay chuỗi cửa hàng lớn. Phần mềm này không chỉ hỗ trợ bán hàng, quản lý kho, quản lý nhân viên mà còn cung cấp báo cáo chi tiết theo thời gian thực, giúp chủ quán nắm bắt tình hình kinh doanh ở bất kỳ đâu. Nhờ đó, việc ra quyết định trở nên nhanh chóng, chính xác và linh hoạt hơn.
Bí quyết sống còn kinh doanh quán cafe thành công thời đại số
Xác định đúng khách hàng mục tiêu của quán cafe chính là chìa khóa giúp chủ quán định hình mô hình kinh doanh, xây dựng menu hợp lý và tạo ra không gian phù hợp. Khi tập trung vào đúng nhóm khách hàng, quán không chỉ thu hút được nhiều người ghé thăm mà còn duy trì được sự phát triển bền vững trong dài hạn.
