Trong vận hành quầy bar, quy trình đóng mở đóng vai trò then chốt giúp đảm bảo hoạt động trơn tru, kiểm soát nguyên liệu, doanh thu và duy trì chất lượng phục vụ chuyên nghiệp. Bỏ túi ngay những lưu ý quan trọng khi đóng mở quầy bar được gợi ý trong bài viết dưới đây để tối ưu hiệu suất làm việc.
1. Quy trình đóng mở quầy bar là gì? Tại sao cần có quy trình đóng mở quầy bar?
Quy trình đóng mở quầy bar là chuỗi các bước công việc mà nhân viên bar phải thực hiện trước và sau khi quầy hoạt động, nhằm đảm bảo mọi thứ luôn sẵn sàng phục vụ khách hàng và vận hành hiệu quả, an toàn, chuyên nghiệp. Cụ thể như sau:
1.1 Quy trình mở quầy bar
Quy trình mở quầy bar thực chất là các công việc chuẩn bị trước giờ đón khách như:
-
Kiểm tra và dọn dẹp khu vực quầy bar, bàn ghế, dụng cụ pha chế.
-
Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa và sơ chế trái cây, cắt garnish, chuẩn bị siro, syrup, nước ép, đá viên, rượu và nước giải khát. Đảm bảo đầy đủ và đúng định lượng cho menu trong ngày.
-
Kiểm tra thiết bị (máy xay, tủ lạnh, đèn, âm thanh), chạy thử để đảm bảo các thiết bị vẫn đang hoạt động tốt.
-
Bố trí dụng cụ và nguyên liệu theo khu vực: khu pha chế, khu phục vụ, khu trữ hàng. Ly tách, shaker, dụng cụ đong nên để trong tầm tay để thao tác nhanh chóng.
-
Sắp xếp hàng hóa, kiểm tra tồn kho, niêm phong rượu nếu có.
-
Kiểm tra tiền quỹ đầu ca, hóa đơn, phiếu order, tem niêm phong rượu (nếu có). Mở ca bán hàng trên phần mềm POS, đảm bảo sẵn sàng thanh toán.
-
Ghi chú các yêu cầu đặc biệt trong ca làm (đặt bàn, tiệc riêng…).
Chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ khi mở quầy bar
1.2 Quy trình đóng quầy bar
Quy trình đóng quầy bar là lần lượt các bước công việc chuẩn bị khi kết thúc quá trình pha chế/bán hàng, bao gồm:
-
Dọn dẹp vệ sinh khu vực bar và dụng cụ pha chế. Thu gom ly, cốc, khăn, menu, dọn dẹp bàn ghế khu vực phục vụ. Rửa sạch ly, shaker, dụng cụ pha chế, khay đá, dao, thớt. Lau khô và sắp xếp đúng vị trí để sẵn sàng cho ca sau. Lau sạch mặt quầy, kệ rượu, máy móc và khu vực sàn bar.
-
Ghi nhận số lượng rượu, bia, nước ngọt, trái cây, syrup, đá, garnish còn lại sau ca. Bọc kín trái cây, siro, syrup, hoặc cho vào hộp bảo quản trong tủ lạnh. Đậy kín nắp rượu, niêm phong nếu cần để tránh bay hơi hoặc nhiễm tạp chất. So sánh với số liệu đầu ca để phát hiện thất thoát hoặc hao hụt bất thường.
-
Ghi lại báo cáo tồn kho, doanh thu, và các vấn đề phát sinh. Ghi chép chi tiết vào sổ hoặc phần mềm POS: doanh thu, tồn kho, nguyên liệu hư hỏng, dụng cụ thiếu. Báo cáo cho quản lý hoặc nhân viên ca sau về tình hình trong ca.
-
Tắt thiết bị điện, kiểm tra nguồn nước, điện, gas; khóa quầy, bàn giao chìa khóa hoặc báo cáo cho quản lý.
Việc phải có quy trình để đóng mở quầy bar mang nhiều ý nghĩa trong quá trình vận hành kinh doanh như: Đảm bảo vệ sinh – an toàn thực phẩm; Duy trì tính nhất quán trong phục vụ; Hạn chế thất thoát hàng hóa – doanh thu và giúp việc vận hành quầy diễn ra trơn tru, chuyên nghiệp.
Vệ sinh và sắp xếp đồ đạc khi đóng quầy bar
Xem thêm: Hướng dẫn phân biệt Bar, Pub, Club và Lounge cho chủ đầu tư
2. Những lưu ý trong quy trình đóng mở quầy bar
Khi đóng mở quầy bar, nhân viên và quản lý cần chú ý những lưu ý trong quy trình đóng mở quầy bar để đảm bảo hoạt động quán diễn ra trơn tru, an toàn và hiệu quả. Dưới đây là những lưu ý quan trọng:
2.1 Khi mở quầy bar
Trong quá trình tiếp nhận bàn giao và mở quầy bar nhân viên pha chế và phụ trách quầy cần lưu ý 5 điều sau:
-
Kiểm tra vệ sinh tổng thể: Quầy, bàn, ly, dụng cụ pha chế và khu vực phục vụ phải được vệ sinh sạch sẽ, không mùi, không ẩm mốc.
-
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ: Kiểm tra rượu, nước ngọt, hoa quả, đá viên, garnish… để đảm bảo đủ cho cả ca.
-
Kiểm tra thiết bị: Đảm bảo máy xay, tủ lạnh, đèn, POS bán hàng, hệ thống nước và điện hoạt động bình thường.
-
Sắp xếp hàng hóa khoa học: Bố trí theo tần suất sử dụng – các loại rượu, ly, dụng cụ dễ lấy và đúng vị trí.
-
Kiểm tra tồn kho và nhập xuất hàng hóa: Ghi chú số lượng ban đầu để tiện đối chiếu khi kết thúc ca.
Những lưu ý cần biết khi mở quầy bar
2.2 Khi đóng quầy bar
Trong quá trình đóng quầy, nhân viên phụ trách quầy bar cần đảm bảo không bỏ lỡ gì trong 5 điều lưu ý dưới đây:
-
Dọn dẹp, rửa sạch dụng cụ và khu vực bar: Giữ quầy luôn sạch sẽ, tránh để lại mùi hay côn trùng.
-
Kiểm kê hàng hóa, nguyên liệu còn lại: Ghi rõ vào sổ ca hoặc phần mềm quản lý để kiểm soát thất thoát.
-
Bảo quản nguyên liệu: Che đậy, bọc kín hoặc cất vào tủ lạnh, tránh hư hỏng, oxy hóa.
-
Báo cáo cuối ca: Tổng kết doanh thu, tồn kho, ghi nhận sự cố (nếu có) và bàn giao cho ca sau hoặc quản lý.
-
Đảm bảo an toàn: Tắt điện, nước, khóa quầy, kiểm tra thiết bị trước khi rời khỏi.
>>> Lưu ý thêm: Nên sử dụng phần mềm quản lý bán hàng chuyên biệt (như POS365) để hỗ trợ ghi nhận doanh thu, tồn kho, và quản lý ca làm tự động — giúp hạn chế sai sót, tiết kiệm thời gian và nâng cao hiệu suất làm việc.
Một số điều cần biết khi mở quầy bar
Những lưu ý trong quy trình đóng mở quầy bar không chỉ là điều mà nhân viên pha chế phải ghi nhớ mà còn là quy trình vận hành đánh giá chất lượng kinh doanh của quán. Khi nhân viên làm việc đúng, đủ theo quy trình là đang góp phần xây dựng sự chuyên nghiệp, kỷ luật và nâng cao chất lượng phục vụ của quán.
