Nhân viên phục vụ bàn là gì và vai trò đối với Nhà hàng?

---

Nhân viên phục vụ bàn là gì và thực hiện những công việc nào? Đây là thắc mắc chung của nhiều người, nhất là những ai đang có ý định làm việc tại các nhà hàng. Bài viết này POS365 mang đến cho các bạn những kiến thức đối với nhân viên phục vụ trong nhà hàng. Nó có ích cho cả những người quản lý mô hình kinh doanh nhà hàng ăn uống.

1. Nhân viên phục vụ bàn là gì?

Là bộ phận đảm nhận trực tiếp công việc phục vụ thực khách đến dùng bữa tại nhà hàng. Nhiệm vụ chính của nhân viên phục vụ nhà hàng bao gồm setup bàn ăn, chào đón khách, nhận yêu cầu (order) của khách, phục vụ đồ ăn, đồ uống và giải đáp các vấn đề liên quan đến dịch vụ nhà hàng.

Do là người trực tiếp tiếp xúc, phục vụ thực khách nên nhân viên phục vụ bàn có ảnh hưởng rất lớn đến việc tạo ra các trải nghiệm cho khách hàng, mang đến cho thực khách những bữa ăn ngon miệng nhất và góp phần xây dựng hình ảnh của nhà hàng.

Nhân viên phục vụ bàn là gì?

2. Vai trò của nhân viên phục vụ nhà hàng

Công việc cụ thể của nhân viên phục vụ bàn bao gồm:

2.1 Thực hiện các công việc đầu ca

Trước khi bắt đầu ca làm, nhân viên nhà hàng cần thực hiện đầy đủ các công việc chuẩn bị sau:

Chuẩn bị cá nhân:

• Thay đồng phục đúng quy định của nhà hàng.
• Đảm bảo vệ sinh cá nhân sạch sẽ, tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn.
• Giữ tác phong chuyên nghiệp, đúng chuẩn quy định.

Vệ sinh và chuẩn bị dụng cụ:

• Lau chùi, kiểm tra lại toàn bộ dụng cụ ăn uống như bát, đũa, chén, ly, thìa,...
• Đảm bảo tất cả đều sạch sẽ, khô ráo và đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chuẩn bị phục vụ:

• Gấp giấy ăn, khăn ăn theo đúng quy cách.
• Setup bàn ăn hoặc bàn tiệc theo phong cách phục vụ của nhà hàng, đảm bảo đầy đủ dụng cụ, vật trang trí và bố cục thẩm mỹ.

Thực hiện các công việc đầu ca

2.2 Thực hiện quy trình phục vụ khách

Để mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực chuyên nghiệp và hài lòng nhất, nhân viên phục vụ cần tuân thủ quy trình phục vụ khách theo các bước cụ thể. Mỗi giai đoạn đều đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng dịch vụ, sự chính xác và phong thái chuyên nghiệp của nhà hàng. Dưới đây là chi tiết quy trình phục vụ khách mà nhân viên cần thực hiện trong suốt ca làm việc:

2.3 Bảo quản dụng cụ nhà hàng trong quá trình làm việc

Trong quá trình phục vụ, nhân viên cần có ý thức giữ gìn và bảo quản tốt các dụng cụ của nhà hàng để đảm bảo hoạt động phục vụ diễn ra trơn tru, chuyên nghiệp và tiết kiệm chi phí thay thế.

Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ phục vụ:

• Đảm bảo khu vực phụ trách luôn có sẵn đầy đủ dụng cụ cần thiết như: chén, đũa, muỗng, ly, dĩa, khăn, khay…
• Kiểm tra tình trạng dụng cụ trước khi sử dụng, thay ngay những dụng cụ bẩn hoặc bị sứt mẻ.

Sử dụng và phục vụ cẩn thận:

• Thực hiện thao tác nhẹ nhàng, chính xác trong quá trình phục vụ để tránh rơi vỡ hoặc gây tiếng ồn.
• Không đặt chồng chén, ly, dĩa quá cao; hạn chế di chuyển nhanh khi mang dụng cụ dễ vỡ.

Xử lý sự cố khi hư hỏng, rơi vỡ:

• Giữ bình tĩnh, nhanh chóng thu dọn khu vực để đảm bảo an toàn cho khách và đồng nghiệp.
• Báo cáo ngay với cấp trên hoặc bộ phận quản lý về dụng cụ bị hư hỏng để ghi nhận và xử lý theo quy định.

Bảo quản dụng cụ nhà hàng trong quá trình làm việc

2.4 Phối hợp với các bộ phận khác

Sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận là yếu tố quan trọng giúp nâng cao hiệu quả phục vụ và mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Nhân viên phục vụ cần chủ động và linh hoạt trong quá trình làm việc cùng các bộ phận liên quan.

Phối hợp trong quá trình phục vụ:

• Làm việc chặt chẽ với các bộ phận Thu ngân, Quản lý nhà hàng, Bếp trưởng, Bar… khi khách gọi món, hủy món, đổi món, gộp bàn hoặc tách bàn.
• Đảm bảo thông tin được truyền đạt chính xác, giúp quy trình phục vụ diễn ra nhanh chóng và hiệu quả.

Hỗ trợ trong giờ cao điểm:

• Chủ động hỗ trợ các bộ phận khác khi lượng khách đông hoặc phát sinh sự cố.
• Giữ tinh thần hợp tác, linh hoạt và sẵn sàng hỗ trợ để đảm bảo chất lượng dịch vụ đồng đều.

Thực hiện công việc theo chỉ đạo:

• Hoàn thành các nhiệm vụ khác theo yêu cầu của quản lý nhà hàng hoặc cấp trên.
• Đảm bảo tuân thủ quy trình và tiêu chuẩn phục vụ chung của nhà hàng.

2.5 Các công việc khác

Ngoài các nhiệm vụ chính trong ca làm việc, nhân viên phục vụ cần chủ động hỗ trợ, phối hợp và tham gia vào các hoạt động khác nhằm đảm bảo hiệu quả chung của nhà hàng.

• Hỗ trợ các Waiter/ Waitress khác phục vụ khách khi nhà hàng đông khách.
• Xử lý các sự cố phát sinh trong nhà hàng và báo cáo cấp trên những sự việc không đủ khả năng, thẩm quyền xử lý.
• Phối hợp triển khai thực hiện các chương trình Marketing của nhà hàng.
• Tham gia đầy đủ các cuộc họp của bộ phận, báo cáo những phản hồi ghi nhận từ thực khách.
• Nhiệt tình tham gia các khóa bồi dưỡng nghiệp vụ khi được khách sạn – nhà hàng tạo điều kiện.
• Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.

Các công việc khác

2.6 Nhân viên phục vụ bàn - Nhân tố tạo nên hình ảnh đại diện cho nhà hàng

Trong lĩnh vực dịch vụ ẩm thực, nhân viên phục vụ bàn được xem là “bộ mặt” của nhà hàng, là người đầu tiên tiếp xúc và cũng là người cuối cùng tiễn khách rời đi. Họ không chỉ đơn thuần thực hiện công việc phục vụ món ăn, dọn bàn hay ghi order, mà còn là cầu nối trực tiếp giữa khách hàng và nhà hàng, góp phần định hình trải nghiệm và cảm xúc của thực khách trong suốt quá trình dùng bữa.

Một nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp cần hội tụ đầy đủ tác phong chuẩn mực, kỹ năng giao tiếp tốt và thái độ phục vụ tận tâm. Nụ cười thân thiện, lời chào niềm nở, cách xử lý tình huống linh hoạt hay sự tinh tế trong từng cử chỉ nhỏ đều thể hiện đẳng cấp của nhà hàng. Chính họ là người truyền tải tinh thần dịch vụ, giá trị thương hiệu và văn hóa đặc trưng mà nhà hàng muốn gửi gắm đến mỗi thực khách.

Bên cạnh đó, nhân viên phục vụ bàn còn đóng vai trò quan trọng trong duy trì quy trình vận hành trơn tru giữa các bộ phận. Họ phối hợp chặt chẽ với bếp, thu ngân, quản lý để đảm bảo món ăn được phục vụ đúng thời điểm, đúng yêu cầu và mang lại sự hài lòng cao nhất cho khách hàng.

3. Giải pháp tối ưu hiệu suất dành cho nhân viên phục vụ bàn

Trong môi trường nhà hàng  hiện đại, việc ứng dụng công nghệ vào quy trình phục vụ giúp nâng cao năng suất và giảm thiểu sai sót là điều vô cùng cần thiết. Một trong những giải pháp hiệu quả nhất hiện nay chính là sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng POS365.

Phần mềm POS365 giúp tối ưu toàn bộ quy trình “order - báo bếp - chế biến - thanh toán”, giúp nhân viên phục vụ bàn làm việc nhanh chóng và chính xác hơn. Thay vì phải di chuyển liên tục giữa khu vực phục vụ, bếp và thu ngân, nhân viên có thể ghi order trực tiếp trên điện thoại hoặc máy tính bảng ngay tại bàn khách. Thông tin món ăn sẽ được truyền tự động đến bếp và quầy bar, giúp rút ngắn thời gian chờ và giảm thiểu nhầm lẫn trong quá trình phục vụ.

Không chỉ dừng lại ở đó, POS365 còn cho phép thanh toán và in hóa đơn ngay tại bàn khi được tích hợp cùng máy bán hàng cầm tay thông minh. Thiết bị nhỏ gọn, dễ thao tác, giúp nhân viên phục vụ linh hoạt hơn, mang đến trải nghiệm tiện lợi và chuyên nghiệp cho khách hàng.

Giao diện phần mềm POS365 thân thiện, dễ sử dụng, giúp nhân viên nhanh chóng làm quen mà không cần tốn nhiều thời gian đào tạo. Đồng thời, chủ nhà hàng có thể theo dõi hoạt động kinh doanh và hiệu suất nhân viên theo thời gian thực, quản lý hiệu quả ngay cả khi không có mặt trực tiếp tại quán.

Với chi phí đầu tư hợp lý, tính linh hoạt cao và khả năng quản lý toàn diện, POS365 là giải pháp công nghệ hàng đầu giúp các nhà hàng, quán ăn và khách sạn nâng cao năng suất phục vụ, tối ưu quy trình vận hành và mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.

Nhân viên phục vụ bàn không chỉ là người đảm nhận nhiệm vụ mang món ăn đến cho khách, mà còn là cầu nối quan trọng giữa thực khách và nhà hàng. Họ góp phần trực tiếp tạo nên ấn tượng đầu tiên và duy trì cảm xúc tích cực của khách trong suốt trải nghiệm ẩm thực. Với tác phong chuyên nghiệp, thái độ tận tâm và kỹ năng phục vụ khéo léo, mỗi nhân viên phục vụ bàn chính là hình ảnh đại diện cho chất lượng dịch vụ và giá trị thương hiệu của nhà hàng. Vì vậy, việc đào tạo, trau dồi kỹ năng và xây dựng đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp chính là chìa khóa giúp nhà hàng khẳng định vị thế và giữ chân khách hàng lâu dài.