Trong nhịp sống hiện đại, nhu cầu vừa thưởng thức ly cà phê thơm ngon vừa dùng bữa sáng nhanh gọn ngày càng trở nên phổ biến. Đây chính là lý do mô hình quán cafe ăn sáng nở rộ và mang lại nguồn lợi nhuận hấp dẫn cho nhiều chủ kinh doanh. Tuy nhiên, để quán đi vào hoạt động hiệu quả, thu hút khách hàng ổn định và gia tăng lợi nhuận gấp bội, việc trang bị những kinh nghiệm thực tiễn ngay từ khâu chuẩn bị là vô cùng cần thiết.
1. Lý do nên mở quán cà phê ăn sáng
Mở quán cà phê ăn sáng đang trở thành xu hướng hấp dẫn bởi thói quen dùng bữa sáng kết hợp uống cà phê đã phổ biến với nhiều nhóm khách hàng, đặc biệt là dân công sở, học sinh – sinh viên. Mô hình này khai thác nhu cầu thiết yếu, ổn định và lặp lại hằng ngày, từ đó mang lại nguồn doanh thu đều đặn. Khi kết hợp đồ ăn sáng với đồ uống, giá trị đơn hàng được nâng cao, lợi nhuận tối ưu hơn và tệp khách hàng cũng đa dạng hơn. Ngoài ra, quán cà phê ăn sáng còn có khả năng tạo sự khác biệt so với quán cafe truyền thống, giúp nâng cao khả năng cạnh tranh.
Lợi ích cụ thể của mô hình này gồm có:
- Vốn đầu tư ban đầu vừa phải, dễ triển khai.
- Thời gian hoàn vốn nhanh nhờ lượng khách ổn định mỗi ngày.
- Cơ hội mở rộng quy mô kinh doanh linh hoạt.
- Gia tăng giá trị trên mỗi đơn hàng nhờ kết hợp món ăn và đồ uống.
- Xây dựng thương hiệu dễ dàng thông qua sự khác biệt về dịch vụ.
Lý do nên mở quán cà phê ăn sáng
2. Mở cà phê ăn sáng cần bao nhiêu vốn
Chắc chắn mỗi người kinh doanh đều quan tâm đến chi phí mở quán là bao nhiêu. Khi đã hoàn thành dự trù, bạn sẽ có thể chuẩn bị không gian, menu, địa điểm thuê một cách hợp lý nhất.
2.1 Vốn thuê địa điểm kinh doanh
Chi phí thuê địa điểm chiếm một phần đáng kể trong tổng vốn đầu tư mở quán cà phê ăn sáng. Tùy vào vị trí và diện tích, mức giá có thể dao động từ 8 - 10 triệu đồng/tháng ở các khu vực vừa và nhỏ, trong khi tại trung tâm thành phố hoặc gần tòa nhà văn phòng, chi phí có thể lên đến 20 triệu đồng/tháng.
Với mô hình quán ăn sáng, địa điểm cần đặt ở nơi đông dân cư, gần trường học, cơ quan, tuyến đường đông người qua lại để đảm bảo lượng khách hàng ổn định. Ngoài ra, cần tính thêm chi phí đặt cọc thuê mặt bằng (thường từ 2 - 3 tháng tiền nhà) và chi phí cải tạo, sửa chữa không gian để phù hợp với phong cách quán.
2.2 Vốn nhập nguyên vật liệu
Chi phí nhập nguyên vật liệu là yếu tố quyết định trực tiếp đến chất lượng món ăn và đồ uống phục vụ khách hàng. Với mô hình quán cà phê ăn sáng, nguồn vốn này thường dao động từ 8 - 15 triệu đồng/tháng tùy quy mô. Nguyên liệu cơ bản bao gồm cà phê, trà các loại, sữa đặc, sữa tươi, đường, bột cacao, cùng các thực phẩm cho bữa sáng như bánh mì, bơ, trứng, pate, giò chả hoặc các món ăn kèm khác.
Để đảm bảo hương vị ổn định và giữ chân khách hàng lâu dài, cần ưu tiên lựa chọn nhà cung cấp uy tín, nguồn nguyên liệu tươi mới và có giá nhập hợp lý. Ngoài ra, nên nhập thêm một lượng nguyên liệu dự phòng để tránh gián đoạn phục vụ vào giờ cao điểm.
Vốn nhập nguyên vật liệu
2.3 Vốn thuê nhân viên
Chi phí thuê nhân viên là khoản cần thiết để đảm bảo hoạt động quán diễn ra trơn tru, đặc biệt trong khung giờ cao điểm buổi sáng. Với một quán cà phê ăn sáng quy mô nhỏ, thường cần từ 2 - 3 nhân viên phục vụ và pha chế, mức lương dao động 5 - 7 triệu đồng/người/tháng. Ngoài lương cơ bản, cần dự trù thêm các khoản phụ cấp, thưởng hiệu suất hoặc chi phí đào tạo, giúp nhân viên làm việc ổn định và gắn bó lâu dài.
2.4 Vốn cho trang thiết bị dụng cụ
Trang thiết bị và dụng cụ là hạng mục đầu tư quan trọng, quyết định đến chất lượng phục vụ cũng như sự chuyên nghiệp của quán. Với mô hình cà phê ăn sáng, vốn cho hạng mục này thường dao động khoảng 40 triệu đồng, tùy vào quy mô và mức độ hiện đại của thiết bị.
Các khoản cơ bản bao gồm: máy pha cà phê, máy xay cà phê, máy xay sinh tố, bình lắc, ly đong, muỗng, dụng cụ gắp đá, tủ lạnh bảo quản nguyên liệu, bếp và dụng cụ chế biến món ăn sáng. Ngoài ra, cần chuẩn bị bàn ghế, quầy bar, kệ trưng bày, ly tách và vật dụng phục vụ khách hàng. Việc lựa chọn thiết bị phù hợp, bền bỉ và dễ sử dụng sẽ giúp tối ưu chi phí bảo trì, đồng thời nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
Vốn cho trang thiết bị dụng cụ
2.5 Vốn trang trí nội và ngoại thất quán cà phê ăn sáng
Trang trí nội và ngoại thất đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ấn tượng đầu tiên với khách hàng và xây dựng phong cách riêng cho quán cà phê ăn sáng. Chi phí cho hạng mục này thường dao động tiết kiệm khoảng 30 triệu đồng, tùy diện tích và ý tưởng thiết kế. Các khoản cần đầu tư bao gồm: sơn sửa, lát sàn, hệ thống chiếu sáng, biển hiệu, tranh trang trí, cây xanh, bàn ghế đồng bộ và vật dụng trang trí nhỏ.
Không gian bên trong nên tạo cảm giác thoải mái, thoáng đãng để khách có thể vừa thưởng thức cà phê vừa dùng bữa sáng. Khu vực mặt tiền và ngoại thất cần được thiết kế bắt mắt, nổi bật để thu hút khách từ xa, đặc biệt vào buổi sáng - khung giờ cạnh tranh cao. Đầu tư hợp lý cho trang trí không chỉ nâng cao trải nghiệm khách hàng mà còn góp phần gia tăng giá trị thương hiệu.
2.6 Vốn sử dụng phần mềm quản lý quán cà phê
Để vận hành quán cà phê ăn sáng hiệu quả, việc sử dụng phần mềm quản lý là giải pháp cần thiết, giúp kiểm soát đơn hàng, doanh thu, nguyên vật liệu và nhân sự một cách chính xác. Chi phí đầu tư cho phần mềm quản lý quán cà phê thường dao động từ 2 - 5 triệu đồng/năm đối với các gói cơ bản, trong khi các gói nâng cao tích hợp thêm tính năng quản lý kho, kết nối bán hàng online hoặc báo cáo tài chính chi tiết có thể từ 6 - 12 triệu đồng/năm.
Trong số đó, phần mềm quản lý quán cafe POS365 được nhiều quán cà phê lựa chọn nhờ tính năng toàn diện, giao diện dễ sử dụng và khả năng đáp ứng linh hoạt cho cả mô hình nhỏ lẻ lẫn chuỗi cửa hàng. So với chi phí nhân sự hoặc marketing, khoản đầu tư cho phần mềm không lớn nhưng lại mang đến hiệu quả quản lý vượt trội và giảm thiểu tối đa sai sót trong kinh doanh.
Vốn sử dụng phần mềm quản lý quán cà phê
2.7 Vốn lưu động
Vốn lưu động là khoản chi phí duy trì hoạt động hằng ngày của quán, giúp đảm bảo dòng tiền ổn định trong giai đoạn đầu khi lượng khách chưa đều đặn. Đối với quán cà phê ăn sáng, vốn lưu động thường chiếm khoảng 20 – 30% tổng vốn đầu tư, dao động từ 30 - 70 triệu đồng tùy quy mô.
Khoản này dùng để chi trả tiền nguyên vật liệu bổ sung hàng tháng, lương nhân viên, điện nước, internet, bảo trì thiết bị và các chi phí phát sinh khác. Việc dự trù vốn lưu động ít nhất trong 3 - 6 tháng đầu hoạt động sẽ giúp quán tránh tình trạng gián đoạn kinh doanh, đồng thời tạo sự chủ động trong quản lý tài chính và xử lý rủi ro.
3. Kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng
Cà phê sáng từ lâu đã trở thành một nét sinh hoạt độc đáo vì đây là dịp để gia đình tụ họp, gặp gỡ bạn bè và làm việc với đối tác. Vì vậy, đây là mô hình được nhiều chủ nhà hàng quan tâm. Nhưng để kinh doanh quán cà phê ăn sáng hiệu quả, anh chị hãy chú ý những kinh nghiệm hữu ích sau đây.
3.1 Xác định đối tượng mục tiêu của quán
Mô hình quán cafe ăn sáng có thể phục vụ những đối tượng khách hàng khác nhau. Chỉ khi rõ ràng, chủ quán mới biết đặt nhà hàng ở đâu, trang trí cửa hàng như thế nào, phục vụ những gì và chi tiêu bao nhiêu. Chi tiết bảng giá. Hiện tại có 3 loại đối tượng chính cần chú ý:
- Đối tượng học sinh sinh viên: Sinh viên có thu nhập phụ thuộc vào cha mẹ, chi phí thấp, thời gian ăn sáng không thường xuyên. Thích hợp với các món ăn sáng đơn giản như bánh mì, xôi, cà phê hòa tan…
- Dân công sở: Nhân viên văn phòng thường có thu nhập khá cao và ổn định. Ngoài các đồ cà phê phin, bạn có thể kết hợp thêm các món phở, bún, bánh mì theo combo.
- Dân cư: Đây là những loại khách hàng sống gần nhà hàng và thường mua đồ ăn sáng, cà phê để mang theo khi đi làm hoặc về nhà.
Xác định đối tượng mục tiêu của quán
3.2 Chuẩn bị menu đồ ăn và đồ uống
Quán cà phê ăn sáng nên cung cấp các món ăn nhanh gọn, không mùi, dễ mang đi như bánh mì, bắp luộc, xôi, bánh bao hoặc cung cấp các món tại quán như bún, phở, hủ tiếu,... Ngoài ra, giá các món ăn riêng trong thực đơn quán cafe nên phù hợp với từng nhóm đối tượng.
Nhân viên văn phòng có thể dễ dàng tăng khẩu phần và giá cả bữa ăn, đảm bảo đủ năng lượng từ 8 giờ sáng đến 12 giờ trưa. Nếu bữa ăn đầu tiên ngon và trọn vẹn, chắc chắn họ sẽ không ngần ngại quay lại và thậm chí còn giới thiệu cho đồng nghiệp của họ.
3.3 Tạo các chương trình khuyến mãi và combo đồ ăn
Các món ăn sáng thường khá cơ bản, nhưng anh chị vẫn có thể kết hợp đồ ăn và thức uống thành combo mà khách hàng có thể lựa chọn mà không cần suy nghĩ nhiều. Ví dụ như Combo xôi + sữa đậu 20k, Combo bánh mì + Cafe 40k… và không tốn thời gian chọn từng món riêng lẻ, phù hợp với những khách hàng vội vàng.
Bên cạnh việc xây dựng combo, quán nên có những chương trình giảm giá hoặc khung giờ vàng vào những ngày đặc biệt. Thường thứ hai đầu tuần rất bận rộn, dễ tắc đường, những người đi làm sẽ cố gắng đến sớm hơn để đi làm đúng giờ. Vì lý do này, cửa hàng cũng nên mở cửa sớm hơn 1,2 tiếng trong tuần để đảm bảo dịch vụ phục vụ được nhiều khách hàng hơn.
Tạo các chương trình khuyến mãi và combo đồ ăn
3.4 Phục vụ tận tình và chu đáo
Thông thường, thời gian bán hàng ở các quán cà phê ăn sáng hầu hết rất ngắn, vì vậy để tạo điểm nhấn, anh chị nên chủ yếu tập trung vào chất lượng và tốc độ phục vụ.
Những tiểu tiết như khăn giấy, màng bọc thực phẩm, sốt nóng,... nếu không đúng cách có thể khiến nhiều người chọn nhà hàng khác thay vì nhà hàng của bạn dù tiện lợi đến đâu, vì vậy hãy chú ý những chi tiết sau:
- Giấy ăn đi kèm với các đồ ăn mang đi
- Không tự ý cho sốt nếu như chưa hỏi khách hàng
- Bánh bao cần hấp kỹ
- Các loại bánh giò, bán bèo nên tặng kèm theo thìa nhựa
- Ưu tiên khách hàng đến trước
- Đảm bảo đồ ăn còn nóng hổi khi đến tay khách hàng
- Order tại bàn cho khách bằng phần mềm quản lý quán cafe, quán ăn
3.5 Không được để hết món
Nhiều người mới mở quán cà phê ăn sáng thường tham vọng xây dựng menu quá đa dạng, kết hợp cả món chính lẫn món phụ. Điều này không chỉ làm chi phí bảo quản và dự trữ nguyên liệu tăng vọt mà còn dễ dẫn đến tình trạng thiếu hàng. Trước khi đưa bất kỳ món nào vào thực đơn, cần đảm bảo quán có khả năng phục vụ ổn định để tránh gây thất vọng cho khách hàng.
Không được để hết món
3.6 Tuyệt đối không mở quán trễ
Đặc trưng của mô hình cà phê ăn sáng là phải chuẩn bị và mở cửa sớm để phục vụ đúng thói quen của khách hàng. Người Việt thường bắt đầu ngày mới khá sớm để đi học hoặc đi làm, vì vậy quán cần cân nhắc thời gian mở cửa phù hợp. Việc nghiên cứu thị trường, quan sát địa điểm có gần trường học hay tòa nhà văn phòng sẽ giúp xác định giờ cao điểm hợp lý. Thông thường, nên bắt đầu phục vụ từ 7 giờ sáng; riêng cuối tuần có thể mở trễ hơn để phù hợp nhu cầu khách hàng.
3.7 Luôn đặt chất lượng lên hàng đầu
Với đặc điểm là phục vụ nhanh thế nhưng quán cà phê ăn sáng không được bỏ qua bước đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chất lượng chính là yếu tố thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ. Đây chính là việc làm quảng bá thương hiệu tốt nhất hiện nay, không có gì bằng việc khách hàng giới thiệu cho những người thân thiết của họ quán cà phê ăn sáng của anh chị.
Luôn đặt chất lượng lên hàng đầu
4. Sử dụng phần mềm quản lý quán cà phê POS365
POS365 là phần mềm quản lý quán cafe tốt nhất dành cho quán cà phê ăn sáng. Phần mềm giúp chủ kinh doanh hoàn thành tất cả các công đoạn một cách xuất sắc. Bởi tính chất của mô hình cà phê này cần nhanh và chất lượng, chính vì thế việc order từ bàn vào trong bếp hay bartender luôn phải chính xác và hoàn thành trong thời gian ngắn.
- POS365 quản lý tình trạng tồn kho, thông báo hạn sử dụng
- Nhập liệu và tra cứu thực phẩm, nguyên liệu chuẩn xác, nhanh chóng.
- Báo cáo doanh thu theo ngày, tháng, quý, năm chuẩn xác, tiện lợi nhanh chóng chống thất thoát.
- Phân tích bán hàng, giúp chủ kinh doanh biết được điểm mạnh, điểm yếu của mình.
- Tối ưu hóa quy trình order, kết nối bồi bàn với bếp và bartender
- Tạo combo, ưu đãi nhanh chóng.
- Thanh toán đa phương thức, chính xác, nhanh chóng
Mở quán cà phê ăn sáng là mô hình giàu tiềm năng nhờ thói quen tiêu dùng ổn định và nhu cầu ngày càng lớn. Tuy nhiên, để biến ý tưởng thành lợi nhuận gấp bội, chủ quán cần chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu lựa chọn địa điểm, thiết kế menu hợp lý, quản lý chi phí đến cách phục vụ khách hàng. Khi vận hành bằng chiến lược rõ ràng và khác biệt, quán cà phê ăn sáng không chỉ mang lại nguồn thu đều đặn mà còn trở thành thương hiệu được khách hàng tin tưởng và lựa chọn lâu dài.
