Việc lựa chọn các món đồ uống phải có trong menu quán cafe đóng vai trò rất quan trọng đối với sự thành công của một quán cà phê - không chỉ là chuyện “phục vụ khách uống gì”, mà còn là cách quán thể hiện bản sắc, chiến lược và lợi nhuận.
1. Nhóm đồ uống pha từ cafe
Nhóm đồ uống pha từ cà phê là đồ uống phải có trong menu quán cafe và là phần không thể thiếu trong menu quán, vì đây chính là linh hồn thể hiện phong cách và chất riêng của quán. Từ nền cà phê cơ bản, barista có thể biến tấu thành nhiều loại thức uống hấp dẫn như Latte, Cappuccino, Mocha, Macchiato, Cold Brew hay cà phê đá xay. Mỗi món mang một phong vị, tỷ lệ sữa – bọt – cà phê – đá khác nhau, giúp menu phong phú và phù hợp nhiều gu khách.
1.1 Cafe truyền thống
Cà phê truyền thống không chỉ là một món đồ uống - đó là linh hồn và bản sắc của văn hóa cà phê Việt Nam. Dù mô hình quán của bạn hiện đại đến đâu (cafe phim, cafe sân vườn, cafe acoustic hay take away), thì việc có các món cà phê truyền thống như cà phê đen, cà phê sữa, bạc xỉu... là điều không thể thiếu.
Các món đồ uống phải có trong menu quán cafe:
-
Cà phê đen đá/nóng: Là loại cà phê nguyên chất, pha từ hạt Robusta hoặc blend đậm vị, mang hương thơm mạnh và vị đắng đặc trưng. Phù hợp với người thích thưởng thức hương vị “chất” của cà phê Việt.
-
Cà phê sữa đá/nóng: Kết hợp giữa cà phê đậm và sữa đặc, tạo nên vị béo ngọt hòa quyện cùng hương thơm nồng nàn. Đây là món được ưa chuộng nhất, phù hợp mọi lứa tuổi.
-
Bạc xỉu: Là phiên bản “ngọt ngào” hơn của cà phê sữa, trong đó sữa đặc nhiều hơn cà phê. Thức uống này nhẹ, dễ uống, được nhiều khách nữ yêu thích.
-
Cà phê phin (Robusta, Arabica, mix blend): Pha theo cách truyền thống bằng phin, cho ra ly cà phê thơm đậm, có thể chọn hạt Robusta đậm đà, Arabica thanh chua nhẹ hoặc mix blend để cân bằng hương vị.
Cafe truyền thống đóng vai trò quan trọng nhất trong menu quán
1.2 Cafe pha máy
Đây là các loại cà phê pha máy (Espresso-based drinks) phổ biến và gần như bắt buộc phải có trong menu quán cà phê hiện đại — từ quán specialty đến quán take-away:
-
Espresso: Nền tảng của mọi loại cà phê pha máy. Một shot cà phê đậm đặc được chiết xuất dưới áp suất cao, có lớp crema vàng nâu phía trên. Dành cho người thích vị mạnh, nguyên bản.
-
Americano (hoặc Long Black):Pha từ espresso và nước nóng, giúp làm dịu vị đắng, dễ uống hơn. Phù hợp với khách muốn hương vị cà phê rõ nhưng ít đậm đặc.
-
Cappuccino: Kết hợp espresso, sữa nóng và lớp foam sữa dày, tạo cảm giác béo, mịn và thơm. Là món kinh điển trong mọi quán cà phê.
-
Latte: Tương tự Cappuccino nhưng có nhiều sữa hơn, ít foam hơn, vị nhẹ và béo hơn. Rất được giới trẻ và dân văn phòng yêu thích.
-
Mocha: Là sự hòa quyện giữa espresso, sữa nóng và chocolate syrup, mang vị ngọt ngào, dễ uống – phù hợp khách nữ hoặc người không quen cà phê đậm.
-
Macchiato: Espresso thêm một lớp bọt sữa mỏng trên mặt, giữ được hương vị cà phê đậm đà nhưng vẫn béo nhẹ – thường được gọi là “espresso có chấm sữa”.
-
Cold Brew (hoặc Espresso on Ice): Cà phê pha lạnh, ủ lâu bằng nước mát giúp giảm độ chua – đắng, mang vị thanh, mượt. Rất phù hợp với xu hướng hiện đại và mùa nóng.
Các món cafe pha máy bán chạy nhất
2. Nhóm đồ uống pha từ trà
Các món đồ uống phải có trong menu quán cafe chắc chắn không thể bỏ lỡ các loại trà, trà sữa, trà hoa quả bởi đây là lựa chọn tuyệt vời cho những khách hàng không uống được cafe hoặc muốn có một loại thức uống nhẹ nhàng:
-
Trà đào cam sả/Trà đào tươi: Món “quốc dân” được yêu thích nhờ vị trà thanh mát, kết hợp vị chua ngọt từ đào và hương sả thơm dịu. Dễ uống, giải khát tốt, phù hợp mọi mùa.
-
Trà chanh/Trà tắc mật ong: Loại đồ uống đơn giản nhưng bán chạy, nhờ vị chua ngọt hài hòa, mát lạnh. Rất hợp khách trẻ, đặc biệt vào mùa hè.
-
Trà hoa nhài/Trà lài/Trà sen: Mang hương vị truyền thống, thanh khiết, phù hợp với khách lớn tuổi hoặc khách yêu thích phong cách “tea chill”.
-
Trà trái cây mix (trà vải, trà dâu, trà ổi hồng, trà cam quế...): Biến tấu sáng tạo giữa trà nền (trà đen, trà xanh, ô long) và trái cây tươi, tạo nên màu sắc bắt mắt và hương vị tự nhiên, là xu hướng đồ uống hot hiện nay.
-
Trà sữa (truyền thống/trân châu/matcha/hồng trà sữa...): Không thể thiếu nếu quán hướng tới khách trẻ. Trà sữa có thể pha từ trà đen hoặc trà ô long, kết hợp sữa tươi, kem béo và topping đa dạng.
-
Matcha Latte/Trà xanh sữa đá: Dành cho khách yêu vị thanh nhẹ, có hậu ngọt và cảm giác “healthy”. Matcha còn giúp tăng giá trị thẩm mỹ cho menu.
Nhóm đồ uống pha từ trà phục vụ khách hàng không uống được cafe
Xem thêm: Hơn 100+ mẫu menu quán cafe được sử dụng nhiều nhất
3. Nhóm sinh tố - nước ép hoa quả tươi
Đây là nhóm mang lại lợi nhuận tốt bởi giá bán được khá cao lại phù hợp phục vụ buổi sáng hoặc khách hàng gia đình, các em nhỏ hoặc khách không muốn sử dụng cafein. Menu sinh tố - nước ép thường cố định các loại hoa quả bốn mùa như:
-
Nước ép cam, táo, dưa hấu, cà rốt, ổi, cần tây: Nước ép tươi mang đến cảm giác nhẹ, tươi mát, tốt cho tiêu hóa và sức khỏe.
-
Sinh tố bơ, xoài, mãng cầu, chuối: Sinh tố thường được làm từ trái cây tươi xay cùng sữa đặc hoặc sữa chua, mang vị ngọt béo, dễ uống.
Ngoài ra, theo mùa hoa quả bạn cũng có thể bổ sung thêm món bằng menu phụ để thu hút khách hàng và đẩy mạnh loại thức uống theo mùa ví dụ như sinh tố ổi hồng, sinh tố dâu tây...
Nước ép - sinh tố cho khách hàng không thích cafein
4. Nhóm thức uống đá xay
Đây là nhóm đồ uống phải có trong menu quán cafe nhất là quán chuyên phục vụ các bạn trẻ và học sinh, sinh viên. Thức uống đá xay có kem béo, sữa thơm và vụn bánh quy mang đến nhiều trải nghiệm thu hút khách hàng trẻ tuổi:
-
Cookie & Cream/Oreo đá xay: Vị ngọt ngậy của kem, sữa và vụn bánh quy giòn thơm.
-
Caramel đá xay/Vanilla đá xay: Vị ngọt béo sang trọng, mùi thơm dịu, hợp khách thích đồ uống nhẹ, dễ uống.
-
Trái cây đá xay (Sinh tố đá xay biến tấu): Dùng trái cây tươi như xoài, dưa hấu, bơ hoặc dâu kết hợp đá xay, giữ được vị tự nhiên mà vẫn mát lạnh.
Thức uống đá xay là món yêu thích của các bạn trẻ
Trên đây là hơn 21 loại đồ uống phải có trong menu quán cafe mà các chủ quán không thể bỏ lỡ. Ngoài ra, bạn có thể sáng tạo và bổ sung một số món tuỳ theo phong cách kinh doanh của quán mình. Nếu quán của bạn vẫn chưa tối ưu hiệu suất hãy tham khảo phần mềm quản lý bán hàng quán cafe POS365 để dùng thử 7 ngày miễn phí mở khoá toàn bộ các tính năng đặc biệt.
