Nhiều chủ nhà hàng tuy có đam mê với việc nấu nướng nhưng rất ít trong số họ nhận ra tầm quan trọng trong cách quản lý nhân viên nhà hàng. Đây là bộ phận trực tiếp phục vụ cho khách hàng và mang đến trải nghiệm cho khách. Để quản lý nhân viên phục vụ một cách nhanh chóng và hiệu quả nhất. POS365 sẽ mang đến những bí quyết cho các chủ nhà hàng ngay trong bài viết.
1. 10 cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả nhất
Quản lý nhân viên nhà hàng chưa bao giờ là nhiệm vụ đơn giản, đặc biệt trong môi trường dịch vụ đòi hỏi sự nhanh nhạy, phối hợp ăn ý và tinh thần phục vụ khách hàng cao. Đội ngũ nhân sự là “bộ mặt” của nhà hàng, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm thực khách và doanh thu kinh doanh. Vì vậy, để vận hành trơn tru và xây dựng một tập thể chuyên nghiệp, chủ/quản lý nhà hàng cần nắm vững các phương pháp quản lý nhân sự khoa học, linh hoạt và phù hợp với đặc thù ngành F&B.
1.1 Có kế hoạch tuyển dụng rõ ràng
Một nhà hàng vận hành hiệu quả không thể thiếu đội ngũ nhân sự phù hợp và ổn định. Việc xây dựng kế hoạch tuyển dụng rõ ràng ngay từ đầu giúp nhà hàng chủ động về nguồn lực, giảm thiểu rủi ro thiếu hụt nhân sự vào giờ cao điểm và đảm bảo chất lượng phục vụ.
Để làm được điều này, quản lý nhà hàng cần:
- Xác định nhu cầu nhân sự theo từng bộ phận: Bếp, phục vụ, thu ngân, kho – mỗi bộ phận cần số lượng người bao nhiêu, theo ca hay toàn thời gian.
- Lên kế hoạch tuyển dụng định kỳ: Theo mùa (cao điểm, lễ Tết), theo doanh thu dự kiến hoặc theo kế hoạch mở rộng chi nhánh.
- Thiết lập tiêu chí tuyển dụng rõ ràng: Trình độ chuyên môn, kỹ năng phục vụ, tác phong làm việc, kinh nghiệm và thái độ.
- Kết hợp đào tạo sau tuyển dụng: Có quy trình đào tạo bài bản giúp nhân viên mới nhanh chóng thích nghi, làm việc hiệu quả và giữ được tính chuyên nghiệp cho toàn hệ thống.
Kế hoạch tuyển dụng rõ ràng không chỉ giúp nhà hàng duy trì ổn định nguồn lực mà còn góp phần xây dựng văn hóa làm việc tích cực, tăng trải nghiệm khách hàng và hỗ trợ phát triển bền vững.
Có kế hoạch tuyển dụng nhân viên rõ ràng
1.2 Phân quyền nhân viên
Cách quản lý nhân viên phục vụ nhà hàng đạt được hiệu quả cao khi hoạt động chính là phân quyền với những nhiệm vụ phù hợp. Đối với mô hình kinh doanh nhà hàng, các bạn nhân viên thường có nhiệm vụ là nhận order từ khách hàng, đưa khách hàng đến chỗ ngồi, gửi thông tin order của khách hàng cho nhà bếp, phục vụ món ăn và yêu cầu của khách hàng, ngoài ra cũng có thể thực hiện in hóa đơn thanh toán cho khách.
Chủ kinh doanh cần phải biết cách quản lý nhà hàng, phân chia công việc cụ thể cho từng nhân viên. Nhất là những thời điểm đông khách, nếu bạn không phân việc hợp lý, điều này có thể khiến cho khách hàng cảm thấy khó chịu với những trải nghiệm xấu. Từ đó, khách hàng sẽ lựa chọn những nhà hàng khác.
Phân quyền nhân viên hợp lý
1.3 Tạo động lực cho nhân viên nhà hàng
Nhân viên chính là “bộ mặt” của nhà hàng, góp phần quyết định trải nghiệm khách hàng và hiệu suất vận hành. Do đó, việc tạo động lực cho nhân viên là yếu tố quan trọng giúp giữ chân người tài, nâng cao năng suất làm việc và xây dựng môi trường làm việc tích cực.
Một số cách phổ biến giúp tạo động lực cho nhân viên nhà hàng bao gồm:
- Ghi nhận và khen thưởng kịp thời: Biểu dương cá nhân hoặc tập thể có thành tích tốt, thưởng doanh số, thưởng theo ca, hoặc có bảng vinh danh hàng tháng.
- Xây dựng lộ trình phát triển nghề nghiệp: Giúp nhân viên có định hướng rõ ràng trong công việc, từ đó phấn đấu lên vị trí cao hơn (phục vụ → tổ trưởng → quản lý ca…).
- Tổ chức đào tạo kỹ năng định kỳ: Đào tạo không chỉ nâng cao tay nghề mà còn thể hiện sự quan tâm của chủ nhà hàng đến sự phát triển của nhân viên.
- Tạo môi trường làm việc thân thiện, tôn trọng: Một nơi làm việc có sự công bằng, gắn bó và chia sẻ giúp nhân viên cảm thấy thoải mái, gắn bó lâu dài.
- Lắng nghe và phản hồi: Thiết lập kênh góp ý nội bộ để nhân viên có thể chia sẻ quan điểm, từ đó giúp quản lý điều chỉnh chính sách phù hợp.
Khi nhân viên được truyền cảm hứng và cảm thấy giá trị của mình được ghi nhận, họ sẽ làm việc tận tâm hơn, góp phần tạo nên sự chuyên nghiệp và khác biệt cho nhà hàng trong mắt khách hàng.
Tạo động lực cho nhân viên
1.4 Sử dụng phần mềm quản lý nhân viên nhà hàng
Cho đến thời điểm này, chúng ta không thể phủ nhận được những lợi ích mà công nghệ mang lại. POS365 là phần mềm quản lý nhà hàng quán ăn từ xa, giải pháp giúp các chủ nhà hàng trong kinh doanh. Chủ nhà hàng có thể áp dụng cách quản lý nhân viên phục vụ nhà hàng thông qua phần mềm từ xa.
Dựa vào phần mềm, chủ nhà hàng biết được những nhân viên nào đang hoạt động. Với mỗi hóa đơn và công việc là nhân viên nào đang thực hiện. Đặc biệt, chủ nhà hàng có thể quản lý chuỗi quán ăn của mình trên các thiết bị từ xa. Nó giúp cho bạn có thể quản lý nhân viên và mọi hoạt động của mình bất cứ lúc nào.
Cuối cùng, hệ thống POS365 cung cấp nhiều ưu điểm giúp công việc của nhân viên dễ dàng hơn:
- Chia hóa đơn báo chế biến chỉ với một vài thao tác ấn nút trên điện thoại/tablet. Sau đó gửi báo bếp chế biến ngay lập tức mà không phải di chuyển.
- Order/thanh toán bằng điện thoại cho khách ngay tại bàn
- Tối ưu quy trình “order- báo bếp - thu ngân”
Ngoài ra, POS365 là phần mềm giúp cho chủ nhà hàng nắm được hiệu suất làm việc của mỗi nhân viên. Đây là điều mà các chủ nhà hàng có thể dựa vào để trao thưởng cho nhân viên và tạo động lực làm việc cho họ. Với những cách quản lý nhân viên phục vụ nhà hàng mà POS365, mong rằng đây sẽ là những kiến thức tuyệt vời mang lại cho các chủ nhà hàng.
Sử dụng phần mềm quản lý bán hàng
>>> Xem thêm: 8 cách thu hút khách hàng đến quán ăn hiệu quả nhất năm 2023
1.5 Đào tạo nghiệp vụ nhà hàng chuyên nghiệp
Đào tạo nghiệp vụ nhà hàng chuyên nghiệp cho nhân viên là yếu tố quan trọng khiến khách hàng có quay lại lần nữa hay không. Phong cách và thái độ phục vụ nhân viên thân thiện, nhiệt tình, niềm nở sẽ để lại ấn tượng tốt với khách hàng, cũng như xây dựng được hình ảnh nhà hàng tốt đẹp trong mắt họ.
Vì vậy, chủ nhà hàng cần thường xuyên dành ra vài buổi đào tạo chuyên môn và phong cách phục vụ cho nhân viên. Nội dung của các buổi đào tạo đó là quy trình phục vụ khách hàng, kỹ năng giao tiếp, mẹo tăng doanh thu gọi món, quy định của nhà hàng,...
Đào tạo nghiệp vụ nhà hàng chuyên nghiệp
1.6 Theo dõi hiệu quả làm việc của nhân viên
Để đảm bảo chất lượng dịch vụ và vận hành nhà hàng trơn tru, việc theo dõi hiệu quả làm việc của nhân viên là bước không thể thiếu trong công tác quản lý. Việc này không chỉ giúp phát hiện sớm các vấn đề về hiệu suất, thái độ phục vụ, mà còn tạo cơ sở để khen thưởng, đào tạo hoặc điều chỉnh nhân sự phù hợp.
Một số cách hiệu quả giúp nhà quản lý theo dõi và đánh giá hiệu quả nhân viên gồm:
- Xây dựng tiêu chí đánh giá rõ ràng: Dựa trên các chỉ số như tốc độ phục vụ, độ chính xác khi order món, mức độ hài lòng của khách hàng, doanh thu theo ca/khu vực, v.v.
- Ứng dụng phần mềm quản lý nhân sự: Các phần mềm hiện nay hỗ trợ theo dõi giờ vào – ra, năng suất làm việc theo từng ca, thậm chí ghi nhận phản hồi từ khách hàng để đánh giá khách quan hơn.
- Ghi nhận từ giám sát và phản hồi từ khách hàng: Quản lý ca hoặc trưởng bộ phận cần thường xuyên quan sát, đánh giá nhân viên trực tiếp. Đồng thời, thu thập đánh giá từ khách hàng giúp có cái nhìn toàn diện.
- Tổ chức họp đánh giá định kỳ: Theo tuần hoặc theo tháng để tổng kết hiệu quả làm việc, lắng nghe phản hồi và đưa ra kế hoạch cải thiện, đào tạo phù hợp.
Việc theo dõi sát sao giúp bạn nhận diện được những nhân viên nổi bật để khen thưởng, cũng như hỗ trợ kịp thời những người gặp khó khăn trong công việc. Từ đó xây dựng đội ngũ nhân sự đồng đều, chuyên nghiệp và tận tâm hơn.
Theo dõi hiệu quả làm việc của nhân viên
1.7 Xây dựng chế độ khen thưởng hợp lý
Một chế độ khen thưởng rõ ràng, công bằng và kịp thời sẽ góp phần không nhỏ vào việc tạo động lực làm việc cho nhân viên, giữ chân người giỏi và xây dựng môi trường làm việc tích cực trong nhà hàng. Đây cũng là yếu tố giúp nâng cao hiệu suất làm việc và tinh thần trách nhiệm của từng cá nhân.
Những nguyên tắc cần lưu ý khi xây dựng chế độ khen thưởng:
- Dựa trên hiệu quả làm việc thực tế: Xác định tiêu chí khen thưởng cụ thể như doanh thu cá nhân, mức độ hài lòng của khách hàng, thái độ làm việc, đóng góp tích cực cho đội nhóm, v.v.
- Đa dạng hình thức khen thưởng: Không chỉ giới hạn ở tiền mặt mà có thể là phiếu quà tặng, ngày nghỉ phép, ăn tối miễn phí, thăng chức hoặc giấy khen tuyên dương trước toàn bộ nhân viên.
- Kịp thời và minh bạch: Ghi nhận đóng góp của nhân viên ngay sau khi đạt thành tích để tạo động lực trực tiếp. Việc công bố rõ ràng và minh bạch giúp tránh sự so bì, mất đoàn kết nội bộ.
- Gắn kết với mục tiêu chung của nhà hàng: Chế độ thưởng nên hướng đến việc thúc đẩy chất lượng dịch vụ, hiệu quả làm việc nhóm và sự hài lòng của khách hàng.
Chế độ khen thưởng hợp lý không chỉ là phần thưởng vật chất mà còn là sự ghi nhận, động viên tinh thần, từ đó giúp đội ngũ nhân sự phát triển bền vững cùng nhà hàng.
Xây dựng chế độ khen thưởng hợp lý
VIII. Giải quyết những xung đột của nhân viên
Việc bất đồng quan điểm, xung đột giữa các nhân viên sẽ trở nên nghiêm trọng nếu người quản lý không biết cách xử lý. Điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến hình ảnh nhà hàng khi khách hàng nhìn thấy trước mắt họ. Vì vậy, người quản lý phải có trách nhiệm xử lý tình huống xung đột đúng lúc đúng cách.
Không nên đánh giá tiêu cực và trừng phạt nhân viên gây ra xung đột. Hãy tìm hiểu nguyên nhân xảy ra xung đột và giúp đỡ họ bằng cách sử dụng các giải pháp công bằng và có tính chất tương tác dưới sự hỗ trợ của toàn nhóm nhân viên. Còn nếu nhân viên vẫn cố tình tạo ra xung đột thì hãy thiết lập hình thức kỷ luật rõ ràng.
Giải quyết những xung đột của nhân viên
IX. Cân đối nhân sự
Quản lý nhà hàng phải có trách nhiệm bố trí nhân sự phù hợp với số lượng khách mà nhân viên cần có mặt để phục vụ họ mỗi giờ.
Quy trình bố trí lao động trong giờ làm việc như sau:
-
Lên lịch cụ thể từng ngày số nhân viên làm việc vào giờ nào để họ nắm bắt thời gian làm việc cụ thể.
-
Ước tính số lượng bữa ăn sẽ phục vụ.
-
Lên lịch số nhân viên trong giờ dựa trên số bữa ăn được dự tính.
Cân đối nhân sự
X. Dự toán doanh thu
Người quản lý sẽ dựa vào dự toán doanh thu, dự toán số lượng khách sẽ phục vụ để tính toán số lượng nhân viên cần thiết. Tuy nhiên, bảng dự toán sẽ thay đổi theo từng thời kỳ kinh doanh, yếu tố thị trường,... mà điều chỉnh số lượng nhân viên phù hợp và hiệu quả.
Bản dự toán doanh thu cũng sẽ giúp cho người quản lý nắm bắt được các khu vực dịch vụ cần trang bị những loại hàng hóa nào và số lượng nhân sự phù hợp để phục vụ khách.
Kết luận:
Trên đây là 10 cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả đã được nhiều chủ kinh doanh áp dụng thành công. Hy vọng những chia sẻ trên đây của POS365 sẽ giúp cho các chủ kinh doanh biết cách quản lý nhân viên tốt hơn, và giữ chân được nhân tài cống hiến cho doanh nghiệp.
Tham khảo thêm: Cách xây dựng KPI cho nhân viên nhà hàng
