Kinh nghiệm sang nhượng quán cafe & những điều chủ đầu tư nên biết

---

Sang nhượng quán cafe nói một cách đơn giản là người chủ cũ sẽ bán lại toàn bộ hoặc một phần tài sản, quyền lợi liên quan đến quán cafe đó cho người chủ mới. Nếu bạn là người chưa có kinh nghiệm sang nhượng quán cafe, bạn sẽ dễ gặp phải nhiều vấn đề và rủi ro lớn, có thể dẫn đến thất bại ngay từ bước khởi đầu.

1. Những rủi ro khi sang nhượng quán cafe

Nếu không có kinh nghiệm sang nhượng quán cafe bạn sẽ gặp vô vàn rủi ro khi tham gia vào quá trình này:

• Vấn đề pháp lý: Bị "hét giá" cao so với giá trị thực do chủ cũ cố tình tính giá đồ đạc theo giá mua mới hoặc thổi phồng giá trị thương hiệu, trong khi thực tế máy móc đã khấu hao nhiều hoặc không còn hoạt động tốt.

• Vấn đề tài chính: Dễ bị chủ cũ "làm đẹp" số liệu bán hàng (qua sổ sách hoặc phần mềm) mà không yêu cầu kiểm tra dữ liệu gốc một cách minh bạch. Quán còn nợ tiền hàng của nhà cung cấp, nhân viên chưa được thanh toán lương.

• Về cơ sở vật chất: Các thiết bị quan trọng như máy pha cà phê, máy xay, tủ lạnh có thể đã cũ, hoạt động không hiệu quả và dễ hỏng hóc sau khi bạn tiếp quản, buộc bạn phải chi tiền mua mới.

Chính vì vậy, để tránh gặp phải tổn thất, tránh vướng vào vòng lao lý hoặc gặp phải rắc rối không cần thiết bạn hãy chú ý tới các kinh nghiệm được chia sẻ dưới đây.

Những rủi ro khi sang nhượng quán cafe

2. Kinh nghiệm sang nhượng quán cafe bạn cần biết

Kinh nghiệm sang nhượng quán cafe là một kỹ năng cần có trên con đường khởi nghiệp nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu bạn vấp phải một số sai lầm. Để trở thành một chủ đầu tư thông thái khi nhận sang nhượng, bạn cần nắm vững các kinh nghiệm và quy trình thẩm định dưới đây.

2.1 Kiểm tra kỹ hợp đồng thuê mặt bằng và các giấy tờ pháp lý liên quan

Việc kiểm tra kỹ hợp đồng thuê mặt bằng và các giấy tờ pháp lý liên quan khi sang nhượng cửa hàng là vô cùng quan trọng vì nó giúp bạn tránh được những rủi ro lớn về mặt pháp lý và tài chính, đảm bảo quyền lợi kinh doanh lâu dài.

• Đảm bảo bạn có đầy đủ quyền sử dụng mặt bằng hợp pháp: Bạn cần chắc chắn hợp đồng thuê cho phép chuyển nhượng hoặc chủ nhà đã đồng ý bằng văn bản cho bạn thuê tiếp. Nếu không, chủ nhà có quyền chấm dứt hợp đồng, khiến bạn mất trắng khoản tiền sang nhượng và chi phí đầu tư. Ngoài ra, bạn cũng cần nắm rõ giá thuê hiện tại, lộ trình tăng giá và các khoản phí khác (điện, nước, quản lý) để dự trù chi phí và tránh bị chủ nhà tăng giá đột ngột sau khi bạn tiếp quản.

• Tránh vướng vào rủi ro pháp lý và tài chính: Bạn cần đảm bảo tiền đặt cọc của chủ cũ được chuyển giao sang tên bạn hoặc bạn ký lại cọc mới trực tiếp với chủ nhà. Đồng thời, hãy kiểm tra xem chủ cũ đã thanh toán hết tiền thuê nhà, điện, nước và các khoản nợ khác hay chưa. Cuối cùng, nếu sang nhượng cả thương hiệu và kinh doanh, bạn cần kiểm tra Giấy đăng ký kinh doanh và các giấy phép con (VSATTP, PCCC) để đảm bảo cửa hàng hoạt động hợp pháp.

Bạn cần biết: Quản lý quán Cafe là gì? Cách quản lý quán cà phê hiệu quả

2.2 Đàm phán rõ ràng với chủ cũ về tình trạng tài sản

Giá sang nhượng bao gồm giá trị còn lại của tất cả tài sản. Nếu không kiểm tra kỹ, bạn có thể trả tiền cho những tài sản đã hỏng hoặc sắp hỏng. Điều bạn cần làm là bàn bạc kỹ với chủ cũ để:

• Phân loại và kiểm kê tài sản chi tiết: Lập danh sách kiểm kê chi tiết (có chữ ký xác nhận của hai bên) bao gồm số lượng vật dụng trang thiết bị và chất lượng/giá trị hiện tại; phân biệt đâu là tài sản sang nhượng từ chủ cũ và đâu là tài sản của chủ nhà. Xem xét đến các tài sản vô hình như tên thương hiệu, công thức kinh doanh để đảm bảo sau khi đi vào vận hành không gặp phải vướng mắc pháp lý.

• Định giá chính xác: Việc kiểm tra chi tiết tình trạng, thương hiệu, và thời gian sử dụng còn lại của các thiết bị (máy lạnh, máy pha cà phê, tủ mát, bếp,...) giúp bạn đàm phán mức giá sang nhượng hợp lý và tránh bị "hớ".

• Kiểm tra hệ thống: Yêu cầu chủ cũ chạy thử hoặc chứng minh các hệ thống cốt lõi như điện, nước, điều hòa, hệ thống thông gió đang hoạt động bình thường trước khi ký hợp đồng bàn giao để tránh chi phí sửa chữa phát sinh làm đội số vốn ban đầu.

• Kiểm tra, định giá chất lượng hàng tồn kho: Nếu bạn mua lại hàng tồn kho, cần kiểm tra số lượng, chất lượng (còn hạn sử dụng, không hư hỏng) để tránh mua phải hàng không thể bán được.

Việc đàm phán rõ ràng với chủ cũ về tình trạng tài sản là kinh nghiệm sang nhượng quán cafe và là yếu tố quyết định sự thành bại và chi phí ban đầu khi nhận sang nhượng cửa hàng. Nếu lơ là, bạn sẽ phải đối mặt với rủi ro về chi phí sửa chữa, thay thế và tranh chấp không đáng có.

Đàm phán rõ ràng với chủ cũ về tình trạng tài sản

2.3 Tìm hiểu thực tế doanh thu bằng cách quan sát, khảo sát khách hàng và nhân viên.

Việc tìm hiểu thực tế doanh thu bằng cách quan sát, khảo sát khách hàng và nhân viên khi sang nhượng quán cafe là bước thẩm định quan trọng nhất để xác định giá trị thực của quán và đánh giá khả năng thành công trong tương lai. Giá trị của một quán cafe không chỉ nằm ở tài sản (bàn ghế, máy móc) mà còn ở khách hàng và uy tín:

• Khảo sát khách hàng: Trao đổi với khách quen để biết họ hài lòng hay phàn nàn về điều gì, thói quen tiêu dùng, và liệu họ có tiếp tục ủng hộ quán sau khi đổi chủ không. Đây là tài sản quý giá nhất mà bạn muốn mua lại.

• Khảo sát nhân viên (ẩn danh): Nhân viên là người hiểu rõ hoạt động nội bộ nhất. Họ có thể cung cấp thông tin về các vấn đề thật sự của quán (ví dụ: nguyên vật liệu kém chất lượng, quản lý lỏng lẻo, hoặc lý do thực sự khiến quán kinh doanh không hiệu quả).

Đừng tin tuyệt đối vào lý do "chuyển công tác" hay "đi nước ngoài". Hãy tìm hiểu từ hàng xóm xung quanh, các quán đối diện hoặc nhân viên (nếu có thể) để biết tình trạng thật của quán. Hầu hết các quán sang nhượng đều do kinh doanh không hiệu quả hoặc vấn đề pháp lý/mặt bằng. Việc quan sát và khảo sát giúp bạn đánh giá các yếu tố vô hình này:

• Chất lượng dịch vụ và sản phẩm: Quan sát và trải nghiệm như một khách hàng giúp bạn đánh giá chất lượng đồ uống, thái độ phục vụ của nhân viên, không khí quán-những yếu tố trực tiếp quyết định khách hàng có quay lại không.

• Lý do sang nhượng thực sự: Nếu chủ cũ nói "chuyển nghề" hoặc "đi nước ngoài", việc khảo sát thực tế xung quanh (hàng xóm, đối thủ) có thể tiết lộ lý do thật sự (ví dụ: bị chủ nhà gây khó dễ, gần đây bị mở đối thủ mạnh, hoặc quán bị thua lỗ kéo dài).

• Tiềm năng phát triển: Bằng cách quan sát hành vi khách hàng và các yếu tố vị trí, bạn có thể nhận ra những điểm yếu có thể khắc phục (ví dụ: menu cũ kỹ, thiếu marketing) và tiềm năng mà chủ cũ chưa khai thác hết.

Quan sát, khảo sát khách hàng và nhân viên

2.4 Thỏa thuận sang nhượng phải có hợp đồng chi tiết, có công chứng

Việc thỏa thuận sang nhượng quán cafe cần phải có hợp đồng chi tiết và công chứng là bước bắt buộc để đảm bảo tính pháp lý cao nhất cho giao dịch của bạn, bảo vệ cả người bán và người mua khỏi các rủi ro và tranh chấp sau này.

• Đảm bảo tính xác thực và giá trị pháp lý của hợp đồng: Hợp đồng đã công chứng là chứng cứ tuyệt đối về nội dung thỏa thuận. Nếu xảy ra tranh chấp, tòa án sẽ dựa vào hợp đồng công chứng để giải quyết, giúp bạn bảo vệ quyền lợi nhanh chóng và hiệu quả hơn nhiều so với hợp đồng viết tay thông thường.

• Minh bạch về giá trị, số tiền giao dịch chuyển nhượng: Ghi rõ tổng giá trị sang nhượng, số tiền đặt cọc, các đợt thanh toán còn lại và phương thức thanh toán. Việc này đảm bảo cả hai bên tuân thủ cam kết tài chính.

• Phân định rõ ràng về quyền lợi và nghĩa vụ cho cả hai bên tránh gặp những rắc rối pháp lý trong tương lai.

Xem thêm: Cách định giá quán cafe sang nhượng đơn giản, chính xác nhất

2.5 Chuẩn bị kế hoạch tái định vị quán (menu, marketing, phong cách phục vụ)

Việc chuẩn bị một kế hoạch tái định vị quán (menu, marketing, phong cách phục vụ) ngay sau khi sang nhượng cửa hàng là một bước chiến lược cực kỳ quan trọng. Kế hoạch này giúp bạn chuyển đổi quán cafe cũ thành phiên bản mới của mình một cách hiệu quả và giảm thiểu rủi ro mất khách hàng.

2.5.1 Đánh giá thực trạng quán cũ

• Điểm mạnh/yếu: Phân tích những yếu tố nào của quán cũ đang thu hút khách (vị trí, món signature) và những yếu tố nào khiến khách hàng rời bỏ hoặc chủ cũ phải sang nhượng (chất lượng đồ uống không ổn định, dịch vụ kém).

• Tệp khách hàng: Xác định tệp khách hàng quen thuộc của quán cũ. Bạn muốn giữ tệp khách này hay hướng đến một tệp khách hàng hoàn toàn mới?

2.5.2 Xác định mục tiêu tái định vị

• Mô hình mới: Quán sẽ chuyển sang mô hình nào (take-away, làm việc/học tập, cà phê đặc sản, v.v.)?

• Giá trị cốt lõi: Giá trị khác biệt của quán bạn so với đối thủ là gì? (Ví dụ: Dịch vụ nhanh nhất, không gian yên tĩnh nhất, cà phê rang xay thủ công).

2.5.3 Tái định vị menu (Sản phẩm)

• Đánh giá Menu hiện tại: Giữ lại các món bán chạy và loại bỏ các món có biên lợi nhuận thấp hoặc không phù hợp với định vị mới.

• Phát triển Menu mới: Thiết kế ít nhất một món đặc trưng để tạo dấu ấn thương hiệu và thu hút khách hàng tò mò. Tìm kiếm nhà cung cấp mới chất lượng hơn hoặc tối ưu hóa công thức để cải thiện biên lợi nhuận mà vẫn giữ được giá cạnh tranh.

2.5.4 Đào tạo và tuyển dụng nhân viên

Lên kế hoạch chi tiết để đào tạo nhân viên cũ (nếu giữ lại) và nhân viên mới về công thức và tiêu chuẩn chất lượng đồ uống mới.

2.5.5 Tái định vị phong cách phục vụ

• Xây dựng quy trình phục vụ chuẩn (SOP) từ khâu chào đón, nhận order, phục vụ, đến thanh toán và tiễn khách.

• Thiết kế đồng phục mới và tổ chức buổi huấn luyện về thái độ, ngôn ngữ cơ thể, cách xử lý phàn nàn chuyên nghiệp để tạo ấn tượng mới mẻ.

• Đầu tư hoặc nâng cấp phần mềm quản lý bán hàng quán cafe POS365 để quy trình order, thanh toán nhanh chóng và minh bạch hơn.

2.5.6 Thiết kế và sửa chữa quán

Tính toán chi phí cho việc sửa chữa/trang trí nhẹ, in menu mới, đồng phục, marketing khai trương và chi phí đào tạo nhân sự. Lập bảng theo dõi thời gian cụ thể cho từng nhiệm vụ (Ví dụ: 3 ngày để sơn sửa, 5 ngày để đào tạo nhân viên, 7 ngày chạy thử nghiệm). Điều này giúp bạn quay lại hoạt động kinh doanh nhanh nhất có thể.

2.5.7 Lên kế hoạch Marketing cho ngày khai trương

Việc có một kế hoạch rõ ràng marketing cũng quan trọng như cần kinh nghiệm sang nhượng quán cafe. Kế hoạch sẽ giúp bạn biến những điểm yếu của quán cũ thành điểm mạnh của quán mới, đảm bảo sự chuyển tiếp diễn ra suôn sẻ và hiệu quả. Ví dụ một chiến dịch hiệu quả được triển khai từ các hạng mục như sau:

Những kinh nghiệm sang nhượng quán cafe là nội dung chính đã được truyền tải đến các bạn trong bài viết trên. Chắc chắn sau khi tham khảo bạn đã có cái nhìn rõ ràng hơn về quy trình cũng như những điều cần lưu ý khi thực hiện hợp đồng và khảo sát sang nhượng. Chúc bạn sớm thành công!