Bánh mì - món ăn “quốc hồn quốc túy” của đất nước Việt Nam và có tệp khách rộng rãi trải dài từ em bé đến các cụ già từ Bắc vào Nam. Mỗi nơi lại có cách kết hợp nét đặc trưng riêng tạo ra mỹ vị của bánh mì từng vùng. Cũng chính vì thế mà ý tưởng kinh doanh bánh mì và cách kinh doanh bánh mì sao cho có lời, phát triển được lâu dài và xây dựng thương hiệu là điều mà nhiều nhà đầu tư đang tìm kiếm.
1. Tại sao kinh doanh bánh mì luôn hấp dẫn các nhà đầu tư?
Kinh doanh bánh mì luôn hấp dẫn các nhà đầu tư – từ quy mô nhỏ lẻ đến chuỗi thương hiệu lớn bởi tiềm năng và cơ hội phát triển của sản phẩm này:
- Kinh doanh bánh mì không yêu cầu vốn lớn, với chi phí ban đầu thấp, thời gian hồi vốn nhanh bạn cũng có thể thành công gây dựng lên một thương hiệu bánh mì nổi tiếng chỉ sau 2 - 3 tháng
- Bánh mì dễ bán, giá thành rẻ, mọi lứa tuổi không ngại thử mua sản phẩm của bạn nên không quá lo lắng về tỷ lệ bán ra trong thời gian đầu
- Bánh bánh mì mang lại lợi nhuận đến 40-60% nếu bạn tối ưu được lượng của từng thành phần như chả, xúc xích, pate… trong bánh mì và tạo ra được mùi vị đặc biệt
- Mô hình linh hoạt từ xe đẩy, cửa hàng nhỏ và dễ dàng mở rộng hay nhượng quyền công thức nếu tình hình kinh doanh ổn định và phát triển
Tuy nhiên, đi kèm theo cơ hội luôn là các thách thức và khó khăn của kinh doanh bánh mì đến từ mọi nơi:
- Tỷ lệ cạnh tranh gay gắt, khu vực có cơ hội tiếp cận được nhiều khách hàng cũng đã có các nhà kinh doanh bánh mì ở đó và bạn sẽ gặp rất nhiều khó khăn để có thể cùng buôn bán tại khu vực đó (cạnh tranh với đối thủ, làm thủ tục với “chính quyền” khu vực)
- Khó tạo ra công thức độc quyền và phù hợp với số đông khách hàng đồng thời cân bằng giá bán, giá nhập các nguyên liệu tăng giảm bất ngờ, chi phí để có lãi
- Vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là điều mà bạn cần đặt lên hàng đầu và đảm bảo từ khâu nhập nguyên liệu, sơ chế, chế biến đảm bảo sạch sẽ và an toàn
Kinh doanh bánh mì được coi là một vốn bốn lời do tỷ lệ lợi nhuận lên đến 60%
2. Các mô hình kinh doanh bánh mì phổ biến hiện nay
Để biết cách kinh doanh bánh mì “một vốn bốn lời” thì việc tìm hiểu về các mô hình bán bánh mì hiện tại là điều cần thiết. Bạn có thể bán bánh mì ở vỉa hè với xe đẩy, hoặc mở tiệm bánh mì độc quyền hay nhượng quyền. Ngoài ra, nếu bạn có kiến thức về làm bánh và bột mì thì mở tiệm bán bánh mì tươi cũng là ý tưởng không tồi.
2.1 Kinh doanh bánh mì vỉa hè (xe đẩy, gánh hàng rong)
Chắc hẳn bạn không còn xa lạ với các xe bán bánh mì lề đường hoặc các gánh hàng rong thường xuất hiện ở các ngã 4 nơi có nhiều công ty, trường học hay gần công trường. Đặc điểm của mô hình này là rất linh hoạt có thể di chuyển nhiều địa điểm trong ngày, quá trình chế biến và mua bán nhanh gọn, giá thành thấp nên hấp dẫn các khách hàng có thu nhập thấp và trung bình.
Ưu điểm của mô hình kinh doanh này là vốn ban đầu thấp, chỗ bán lưu động và linh hoạt, tệp khách hàng đa dạng nên dễ bán được số lượng, menu bánh mì không đa dạng nên không cần phải mua công thức hay tốn kém tiền đi học lớp dạy bánh mì. Tuy nhiên bán xe đẩy cũng gặp khó khăn bởi những nhà quản lý thị trường sẽ không cho phép bạn bán vỉa hè, cũng như các điểm bán được đều đã có người khác đang bán, bánh mì của bạn cũng cần có vị vừa ăn, giá cả phù hợp và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Kinh doanh xe đẩy bánh mì kết hợp gà rán cũng là sự lựa chọn thông minh
2.2 Tiệm bánh mì cố định
Tiệm bánh mì cố định là cửa hàng có mặt bằng thuê hoặc sở hữu, thiết kế tiệm bánh mì chuyên nghiệp hơn, có chỗ ngồi hoặc bán mang đi.
- Tiệm bánh mì nhượng quyền từ các thương hiệu nổi tiếng: Chủ yếu đầu tư mua công thức và tên thương hiệu để đảm bảo có sẵn tệp khách hàng trung thành
- Tiệm bánh mì tươi tự sản xuất: Yêu cầu đầu tư các loại máy móc để làm bánh vốn nhiều
- Tiệm bánh mì healthy: Nhu cầu ăn lành sống khỏe ngày càng tăng nên mô hình bán bánh mì đen, bánh mì nguyên cám có nhân hoặc không nhân đang ngày càng phát triển.
Tiệm bánh mì cố định vừa có thể bán online và bán offline tuy nhiên cần đầu tư không chỉ về tiền mặt bằng, chi phí ban đầu mà còn chi phí hàng tháng, thuê nhân viên và cần đầu tư marketing nhiều để đảm bảo doanh số đủ phù chi phí và có lãi.
Kinh doanh bánh mì tươi yêu cầu bạn có kỹ năng hoặc đủ ngân sách để thuê các thợ bánh lành nghề
2.3 Bán bánh mì online
Không cần mặt bằng, không cần có xe lưu động mà nhiều nhà startup trẻ tuổi vẫn xây dựng được thương hiệu bánh mì của mình qua các app giao hàng online. Với mô hình này, nhà bán cần đảm bảo có phương án marketing, giảm giá và ưu đãi ban đầu để tiếp cận các khách hàng online; không chỉ vậy còn cần đảm bảo về đóng gói, chất lượng, mùi vị bánh mì của mình đặc biệt hơn các nơi bán khác. Chỉ có vậy mới đảm bảo khách hàng quay lại đặt lần 2, lần 3 sau khi thử lần đầu tiên.
Với mô hình này các bạn sinh viên cũng có thể bắt đầu kinh doanh bởi khi rảnh có thể bật app và khi đi học thì có thể tắt app. Cũng như có thể tự truyền thông trên các trang mạng xã hội, trên các hội nhóm khu vực gần nhà để tự làm bánh - tự ship hàng.
2.4 Xe bánh mì lưu động
Xe bánh mì lưu động là sự kết hợp giữa một thương hiệu bánh mì có tiếng và xe bánh mì truyền thống, xe được thiết kế chuyên nghiệp, có thương hiệu, thường xuất hiện tại các khu sự kiện, phố đi bộ. Vừa bán hàng, để truyền thông cho thương hiệu.
Đọc thêm: Kinh nghiệm kinh doanh chuỗi bánh mì hiệu quả, vốn ít nhất
3. Cách kinh doanh bánh mì từ A đến Z cho người mới bắt đầu
Nếu chỉ nhận thấy cơ hội và bắt tay vào mua đồ nghề để bán bánh mì luôn thì bạn sẽ khó đạt được thành công trên con đường kinh doanh này. Cách kinh doanh bánh mì thành công cần có chiến lược và vạch ra kế hoạch rõ ràng. Nếu chưa biết bắt đầu từ đâu, đầu tiên hãy xác định mô hình kinh doanh phù hợp và chuẩn bị theo từng bước dưới đây:
Bước 1: Xác định mô hình kinh doanh và nhóm khách hàng mục tiêu
Với nguồn vốn cũng như sức người bạn có thể vận hành được mô hình bán bánh mì nào? Xe đẩy, cửa hàng nhượng quyền hay sản xuất bánh mì tươi? Việc xác định một mô hình phù hợp sẽ giúp bạn vận hành vừa sức và mang lại cơ hội kiếm lời cao hơn.
Cùng với đó bạn sẽ cần tìm hiểu về nhóm khách hàng mục tiêu của mình như học sinh, sinh viên, công nhân, người làm thuê hay các nhân viên văn phòng…mỗi nhóm người lại có khẩu vị, thói quen mua bán và khả năng chi trả khác nhau. Ngoài ra, đừng quên tìm hiểu về các đối thủ cạnh tranh, mức giá ở khu vực và các loại bánh mì được mua nhiều nhất.
Biết khách hàng cần gì giúp cho người bán cải thiện menu và chất lượng sản phẩm
Bước 2: Khảo sát địa điểm (thuê mặt bằng kinh doanh nếu mở quán)
Để tiếp cận được nhiều khách hàng bạn cần lựa chọn địa điểm kinh doanh là nơi có lưu lượng người qua lại cao, gần trường học, khu công nghiệp, chợ hoặc trạm xe buýt. Nếu thuê mặt bằng kinh doanh, nên lựa chọn mặt bằng vừa phải, không cần quá to nhưng phải có vỉa hè để đỗ xe cũng như đủ kê vài chiếc bàn cho khách hàng ngồi ăn bánh.
Đặc biệt tránh những nơi gần khu vực ao, hồ bị ô nhiễm, có nhiều mùi lạ bởi sẽ ảnh hưởng đến trải nghiệm mua bán và thưởng thức bánh mì của các thực khách. Nếu bạn định bán online, hãy nghiên cứu khu vực có nhiều đơn hàng giao đồ ăn cũng như đảm bảo khu vực bếp của mình là nơi shipper dễ lấy hàng và di chuyển nhanh chóng.
Bước 3: Lên bảng dự kiến chi phí đầu tư
Chi phí cơ bản gồm:
- Xe bánh mì 5 - 15 triệu hoặc mặt bằng thuê theo tháng + cọc 20 - 50 triệu
- Các dụng cụ: lò nướng, khay đựng, kẹp, dao, khay đựng nguyên liệu, kéo…
- Nguyên liệu ban đầu: bánh mì, pate, thịt nguội, rau, sốt, bơ, trứng, xúc xích…
- Bao bì, khăn giấy, túi nilon
- Marketing: bảng hiệu, menu, chạy quảng cáo
=>>Tổng đầu tư ban đầu có thể từ 10 – 100 triệu tùy quy mô.
Lên bảng dự kiến chi phí càng sát bạn càng chủ động hơn về ngân sách
Bước 4: Chuẩn bị nguồn nhập nguyên liệu, công thức và thực đơn
Nguồn nhập nguyên liệu tươi, giá sỉ mà luôn đảm bảo cung cấp đủ lượng theo ngày. Nếu là xe đẩy thì bạn có thể học và thực hành các loại bánh mì tại nhà cho người thân và bạn bè thưởng thức, nhưng nếu mở tiệm bán thì việc đi học khoá học để có công thức chuẩn vẫn cần thiết hơn. Hơn nữa, bạn cần kết hợp thực đơn với các loại bánh mì giá từ thấp lên cao, kết hợp với các loại nước như sữa đậu, sữa ngô, trà thái…
Tham khảo: 10+ phần mềm thiết kế menu quán ăn đơn giản, dễ sử dụng nhất hiện nay
Bước 5: Có chiến dịch khai trương và quảng bá thương hiệu
Dù chỉ là xe đẩy bán bánh mì dạo nhưng thời điểm ra mắt người dân và khách hàng trong khu vực cực kỳ quan trọng. Bạn có thể bắt đầu chiến dịch tặng 1 sữa đậu nhỏ khi mua bánh mì trong 3 ngày khai trương. Hoặc có các combo giá hời với tiệm bánh mì lớn khác. Dù chương trình là gì thì nên nhớ không giảm giá quá thấp và không kéo dài quá lâu.
Đặc biệt, dù là xe đẩy nhỏ hay tiệm lớn bạn lưu ý luôn luôn có menu ở nơi dễ nhìn thấy nhất, thiết kế menu cũng cần dễ chọn món, không quá nhiều món bởi khách có thể sẽ bối rối và đưa ra các quyết định sai lầm.
Khuyến mãi mua 1 tặng 1 của quán bánh mì luôn mang lại hiệu quả
Bước 6: Vận hành và rút kinh nghiệm mỗi ngày
Sau khi đã chuẩn bị tất cả, bạn cần cho mô hình kinh doanh của mình 1 tuần để chạy thử và cũng để xem xét lại các khâu phục vụ xem cần thay đổi hay cải thiện gì không. Nếu chỉ có một mình, bạn nên rút kinh nghiệm mỗi ngày. Nếu là quản lý của một cửa hàng bạn nên họp với nhân viên hàng tuần để đưa ra các phương án cải thiện chất lượng sản phẩm và tình hình kinh doanh. Tốt nhất bạn nên theo dõi chi tiết số lượng bán ra mỗi ngày, kiểm soát nguyên liệu tồn kho qua một phần mềm quản lý bán hàng đại diện nhất là POS 365.
Với phần mềm quản lý tự động nhân viên dễ dàng order cho khách và note các ghi chú như ít sốt cay, không rau mùi…từ đó giúp cho bếp làm bánh đúng với yêu cầu và gia tăng cảm xúc hài lòng của khách hàng.
Không chỉ giúp khâu order và bếp ít xảy ra sai sót phần mềm quản lý bán hàng POS365 còn hỗ trợ kiểm kho tự động, thông báo hàng tồn hoặc nguyên liệu sắp hết. Phần mềm còn tích hợp sẵn chức năng xuất hoá đơn và xuất hoá đơn điện tử từ máy tính tiền chuẩn theo Nghị định 70 vừa được áp dụng. Đặc biệt, nếu xây dựng thành chuỗi cửa hàng bánh mì thì bạn nên sử dụng phần mềm để vừa quản lý khâu xuất nhập nguyên liệu, bán hàng, tồn kho và quản lý đánh giá nhân viên từ xa mà không cần đến từng cửa hàng mỗi ngày.
Hơn 200.000 nhà hàng, quán ăn tin tưởng sử dụng phần mềm quản lý bán hàng pos365
4. Một số lưu ý để kinh doanh bánh mì bền vững
- Luôn giữ chất lượng ổn định: Dù bạn bán rẻ hay mắc, khách hàng sẽ quay lại nếu ổ bánh luôn thơm ngon – sạch sẽ.
- Chăm sóc khách hàng: Ghi nhớ khách quen, tặng thêm topping, giữ thái độ thân thiện.
- Cập nhật xu hướng: Thêm bánh mì healthy, bánh mì phô mai, bánh mì cá hồi… nếu khách hàng có nhu cầu đặc biệt.
Khởi nghiệp bằng cách kinh doanh bánh mì từ một xe đẩy nhỏ hay mở tiệm đều có thể mang lại nguồn thu nhập ổn định, thậm chí mở rộng thành chuỗi lớn nếu bạn có chiến lược đúng đắn. Dù bạn là ai, nếu đam mê kinh doanh và muốn khởi đầu đơn giản nhưng hiệu quả – bánh mì chắc chắn là một lựa chọn đáng để thử. Điều quan trọng là bắt đầu từ nhu cầu khách hàng, không ngừng cải tiến sản phẩm, và làm việc bằng sự kiên trì mỗi ngày.
