Tái cấu trúc thực đơn sau thời kỳ vắng khách: Các bước thử nghiệm
Khách thưa thớt, nguyên liệu hư hỏng phải đổ bỏ mỗi ngày và doanh thu lao dốc luôn là nỗi ám ảnh lớn nhất của bất kỳ ai kinh doanh dịch vụ ăn uống. Thay vì cam chịu và chờ đợi tình…
Khách thưa thớt, nguyên liệu hư hỏng phải đổ bỏ mỗi ngày và doanh thu lao dốc luôn là nỗi ám ảnh lớn nhất của bất kỳ ai kinh doanh dịch vụ ăn uống. Thay vì cam chịu và chờ đợi tình…
Đi vào bất kỳ quán ăn hay nhà hàng nào, chúng ta cũng dễ dàng bắt gặp những cuốn thực đơn dày cộp, trải dài từ món Á đến món Âu. Nhìn hoành tráng là vậy, nhưng thực tế đằng sau cuố…
Thiết kế thực đơn theo thói quen truyền thống thường gắn liền các con số với ký hiệu "đ" hoặc "VNĐ". Tuy nhiên, nếu tinh ý quan sát menu của các chuỗi F&B lớn hay các nhà hàng …
Thực tế tại các quán ăn, nhà hàng cho thấy, dù món đặc trưng (signature) có ngon và mang lại mức sinh lời tốt đến đâu, khách hàng mới vẫn thường có xu hướng nhìn lướt thực đơn và c…
Nhiều chủ quán ăn, nhà hàng thường có thói quen: Cứ món nào bếp nấu ngon là đưa hết lên thực đơn. Kết quả là menu dài như một tờ "sớ", khách hàng lật từng trang trong sự bối rối, c…
Khách vào đông nườm nượp, món ăn luôn được phản hồi tốt, nhưng đến cuối tháng tổng kết sổ sách lại thấy biên lợi nhuận mỏng dính. Đây là bài toán vô cùng đau đầu mà rất nhiều chủ q…
